Не вижу разницы, если нож острый.
Ибо я отрезаю так редко и так мало что глупо заморачиваться выбором ножа.
Утром два бутерброда и вечером фрукт почистить.
Но вы правы.
Есть такая особая категория нож-наци, которая порвет если я ножом для мяса масло на бутерброд намажу.