Нож в женской руке

Как это знакомо. Сам люблю готовить, но к сожалению время на это выпадает не всегда. Ножами интересуюсь, увлекаюсь и просто болею с очень давних пор. В связи с чем мною был приобретен (исключительно на свой вкус) набор кухонных ножей WUESTHOF Epicure. Честно сказать - я в восторге. Но что бы вы думали, единственный нож "ДЛЯ ВСЕГО", который пользует моя супруга - это какое-то древнее недоразумение от Трамонтина, купленный чуть ли не в годы студенчества. Вот такой:

Это сообщение отредактировал aromashin1 - 30.08.2019 - 10:45

У меня один сантоку, один накири, экономка для овощей и маленький нож для овощей. Наборы - всё это корявые понты. Настоящий повар и ржавым гвоздём продукты нарежет и почистит

эт нож для томатов. Именно Трамонтина. Стоит 80 руб - а режет, как боженька у самой их 2.
еще керамический шеф и охотничий нож. Вместо кухонного топорика - обычный топор. И этого набора мне хватает с лихвой

Это сообщение отредактировал LucyFranky - 30.08.2019 - 10:40

"настоящий повар"©, если он профи - у него с инструментом все в полном порядке. Ширпотребовскими ножами из набора не пользуются. Как правило, ножи из разных наборов - видимо подбирают себе "по руке".
Знакомые повара очень кстати любили ножи из советской углеродки (эт которые темнеют со временем). И прикольно правят их, очень быстро и качественно. Один мусатом пользовался самодельным (ихуенно большой резистор из лампового ТВ - корпус цилиндрический из какой-то керамики) Второй правил о дно обычной совковой керамической тарелки

А можно ли с вами как-то связаться по вопросу изготовления?
А сколько заплатить, вопрос обсуждаемый. Интересуют не только столовые ножи, но и рабочие, типа сапожного и т.д. Причем важны именно ТТХ, а не рукоятки из венге и прочее навесное, чем полон интернет

Углеродка вообще на кухне рулит. Наличие легирующих элементов в нержавейке дают клинку "мыльный" рез по сравнению с углеродистыми ржавучими клинками. Это трудно объяснить, но легко почувствовать при сравнении реза. У углеродки рез "агрессивный" и более продолжительный. Конечно давно существуют коррозионностойкие стали для ножей которые даже превосходят по резу дешевую углеродку, но цена там уже совсем не гуманная для простого пользователя.
Керамический стержень это видимо КЦ-109 или его аналог. Да это вполне так отличное решение. Жаль они уже практически не встречаются на развалах у мужичков с блошиных рынков. Но и китайские керамические мусаты сейчас по 300 рублей навалом и они классно работают.

Вот кстати то, что нож ржавеет - для меня не считается недостатком. К тому его можно оксидировать (оксидирую ножи ортофосфорной кислотой и хлорным железом, по ситуации) А вообще - поработал-помыл-вытер насухо. Вытереть насухо и положить на место - три секунды времени

как человек, разбирающийся в ножах, мог поставить в стартпост такое уебищное фото?

в целом интересно, конечно, но совершенно не нужно.

Ну вот как поставил так и будет.Я слежу за востребованностью ножей на кухне по степени их износа и если каой то подвти надолго или сказали что не нравится достаточно легко с ним расстаюсь.Вот когда делаю выводя каждую риску-другое дело.Эти ножи на первом фото как не странно для многих достаточно востребованны. Значит пользователей устраивают.Не обессудьте,если глубоко ранил Ваш художественный вкус.

Это сообщение отредактировал ElecV - 30.08.2019 - 12:23

Ну напишите в личку.Что смогу обьясню.

Японские, так многими хваленые, кухонники традиционно из "высокоуглеродки". Да конечно всякие Касуми и прочие Тоджиро давно клепают нержавейку в угоду массовому потребителю, но и чистая углеродка у азиатов в почете.
Причем хитрые иппонцы из своего холодняка прям культ сделали и европейцы ведутся как первоклашки
А по факту что такое их сталь "Белая бумага" Широгами от Хитачи? Да это собственно наша У12 , но понтов конечно намного больше
Пы.Сы. Лежит у меня напильник из далекого СССР из У12. Ждет часа своего быть перекованным в нечто кухонное и чумовое по резу . С кузнецами-термистами правда у нас тут проблема.

Я вот не пойму,это такой троллинг или такие тут эксперты собрались.В этих деревянных рукоятях дерева уже только вид остался.Готовое изделие пропитывается акрилом в вакууме насквозь и насегда.Потом,можешь забывать в мойке и мыть чем хочеш.Все выемки гладкие и грязь не собирают а в руке удерживается удобно.Для себя же делалось.Что то не упомню я у нас в семье череду кишечных инфекций.А вот шершавый стеклотекстолит вот это как раз иесть рассадник который не вымоешь сразу.Ах да ,забыл.Дженерэйш Пи знает его как G-10.Зато звучит как ,прямо член банды G-10. А микарта-это просто гетинакс.От этого унылого говна отказался,сразу, как только освоил работу со стабилизацией акрилом.

Меня углеродка вполне устраивает. И по фиг на то что ржавеет. Самое главное что он режет

Убей не помню марку, но была брендовая американская сталь (кабон какойто штолле и цыфры еще, ну не помню). А тут узнал что ее полный аналог наша родная шх4. Вот тебе и дорогущий бренд - у нас на таком все РЖД катается)))))))

Все застыли в ожидании рассказа о прелестях ножей из лопатки турбины крылатой ракеты.(секретной)

И цена не такая уж большая для офигенского ножа

https://ru.aliexpress.com/item/32772849802....addresstype=600

каникулы заканчиваются и "экспертам" скоро в школу)))))

тут видимо дело вкуса: моя супруга тащится от рукоятки из микарты самодельной - говорит когда руки мокрые, нож сидит как влитой
За Г10 конечно же в курсе любой, кто хоть один нож сам своими руками сделал (хотя не факт)

Если не ошибаюсь текстолит-это ткань пропитанная смолой (соотв. стеклотексталит - стеклоткань) Гетинакс - картон пропитанный. Вроде так. Значит микарта все-таки ближе к текстолиту)))))

Ну вот ,бля,где тут увидели рекламу!? Я позатирал на фотках даже брэнд отвёрток.Но всё равно кто то увидел что то.Про ножи торчащие из разных мест Вам покажут в фильме Пила.

Пардон.Понял полчитав последние коменты.Это подтянулись какие то голимые продавалы,к котрым я отношение не имею.Надею эти сообщения с прайсами исайтами затрут а аффтора забанят.

Это сообщение отредактировал ElecV - 30.08.2019 - 12:33

Эт про меня ?)))

Это сообщение отредактировал pchola - 30.08.2019 - 12:42

Ну тут все просто. Когда сталь позиционируют как ножевую, то ставят более жесткие требования по разбросу процентному легирующих элементов и примесей. Чем меньше зазор, тем стабильнее качество термообработки и соответственно одинаковые механические свойства от партии к партии.
Поэтому отечественные ножепроизводители давно перешли на импортные аналоги наших сталей.

да, согласен. Читал где-то, что в порошковых сталях очень точно состав и количество легирующих добавок выдерживается

Ну как бы тоже делал ножи и помню, что микарта бывает двух видов "canvas" и "paper" То есть тканевая и бумажная.

век жыви - век учись (это я себе, не знал к своему стыду)

Так,раз я эту тему создал,то полагаю надо следить и отвечать по возможности людям потратившим на чтение время.Перечитал.Прикольненько.Все мои ответы старательно заминусовали.Писал я в основном для женщин хотя не исключал что кому то из мужчин моё мнение будет интеоесно.Но как то не ожидал что сюда всё таки набегут закомплексованные школьники с истерическими припадками. Скучно это.И проблемы их скучные и коменты с надуванием щёк.Одно радует- судя по количеству просмотров,кто то всё таки нашел нужное для себя,значит я не зря потратил время.Всем пока.

В стародавние времена, когда финский сайт Бриса еще не имел выбора русского языка, для заказа комплектующих приходилось сидеть и переводить
Эх...были золотые времена. Частенько оттуда материалы для ножей заказывал. Сейчас к нам хрен что без геморроя привезешь. Сидим в резервации