С точки зрения прочности острая часть кромки является твердым и, следовательно, хрупким участком. На его краю возможно возникновение сколов, что приведёт к образованию концентратора напряжений и потенциальному месту, где клинок может обломится. Данная выемка уже создает концентратор напряжений, но не такой резкий и опасный, т.е. снижает потенциальную возможность поломки клинка.
Попутно стало удобнее вести заточку.
yaplakal.com