Из вики:
Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры или вегетативные формы возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились в бескислородных или близких к ним условиях без предварительной достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия. Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их органолептических свойств.