Очередной sous-vide своими руками, версия 100500

Читать надо внимательнее. Говядину можно есть сырой, если корова здорова. И парное молоко пить тоже можно и нужно. Рыбу только после морозилки, и то не всю, лентец широкий почти в каждом чукче живет, знакомый доктор там работал, рассказывал... Свинину нет, никакая экспертиза не даст 100% гарантии. Разве что в Германии, немцы в плане безопасности повернуты.
А тартар и я лублу)))

Это сообщение отредактировал Zeppelin - 8.02.2019 - 10:24

мясо с костей срезал, добавил специй и в пакеты

на 3 часа поставил, на 58 градусов

даже крышку приколхозил

PID-регулятор температуры вполне работает на uint32_t, зря впихивал.

а пока готовится мясо, начитался этих ваших интернетов, в которых сказали, что 2 часа таким кускам достаточно, закончил готовку

мясо мягкое, "проварка" медиум, но... корочки как у стейка не хватает

Сожрал в одно лицо.
Итоги.. Стейки нехуй переводить на сувид. Стейки надо жарить. Но учитывая, что мясо получилось мягкое, надо пробовать с другими частями коровы, свиньи и возможно даже барана...

Вопрос - куда эту коробку девать, когда надоест играться с сувидом

Мда, и как всегда пошла перепись крикунов "черви, отрава, сырое, ко-ко-ко"))

Не заморачивайтесь, а просто посмотрите на топовые духовые шкафы от электролюксов хотя бы.
И конвекции, и кучи тенов, и свой термощуп, и добавление пара - всё на месте.

Ну это уже диагноз. Как у аудиофилов с их проводами из бескислородной меди, проложенными вдоль магнитных линий земли на подставках из бивней мамонта.

Сувид это вкусно и практично. Я маме готовлю ее любимые индюшачьи грудки: мясо нежное, сочным бы я его не назвал, но и не такое сухое, как после варки. Мама его размораживает, чуть обжаривает и довольна. У меня в морозильнике несколько пакетов аргентинской говядины из Метро: купил со скидкой большой кусок, порезал, приготовил и заморозил. Зимой в мороз на мангале хрен пожаришь, а тут достал, обжарил на гриль-сковороде и хомячь, приятного аппетита.
И хватит уже доебываться до рибая - рибай это место на любой корове. А вот рибай из коровы зернового или травяного откорма - это вкусный рибай.
Кстати, из аргентинского или новозеландского мяса при готовке в пакет выделяется минимум сока. Всякие мираторги и праймбифы дают , ссука, жижи до 30% от массы мяса.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кто помешал задать-то её за 3 мин? На ароматизированном чесночком, перцами и розмарином масле? Ложку сливочного туда еще...
В общем, практикуйтесь )

Родители держат коров, колем каждый год - так что некоторый опыт есть.
Все таки откорм - это только 50% успеха. 50% генетика.
Вот в прошлом году закололи телку, конечно молодую, откорм - молоко и сено.
Но такую я не ел еще "местного розлива" никогда. Неж-ней-ша-я. Японские вагю нервно курят ) Практически любое мясо - и спина, и вырезка, само-собой, и окорок. Видимо, дорогой бычара колхозный мамку оприходовал )

Но так бывает, увы, не часто...

Это сообщение отредактировал Batalay - 8.02.2019 - 12:07

На вкус и цвет, конечно, но австралия с кенгурушкой на упаковке встала бы на последнее место. Мираторг с праймбифом все-таки неплохи. Хорошая аргентина в наших краях редкость.

почему у тебя белок свернулся на поверхности кусков?
корочку как у стейка делают по другому чуть чуть, но заготовки в сувиде готовят.
но мрамор я бы в сувид не стал класть. исключительно что-то постное.

модель можно?

За 5 часов я успею замариновать мясо, приготовить шашлык, нажратся, и с презрением смотреть на это непонятное приспособление.

Есть на ютубе канал sous vide everything называется. Я уже года полтора его смотрю. И там ребята делают эксперименты с разными стейками - например, какой вкуснее Ти-бон, с костью или без коссти, если его приготовить одинаково. Или эксперимент - какое вагю А5 (высшее по мраморности в мире японское мясо) вкуснее - приготовленное в сувиде, "как нельзя готовить вагю", или пожаренное на гриле, как рекомендуют.

Чертовски много экспериментов. Например, они выяснили, что класть масло в пакет с мясом при готовке в сувиде не надо - масло "растворяет" вкус говядины. А вот при жарке на сковороде для корочки наоборот, на сливочном лучше, с добавлением чеснока, тимьяна, розмарина.

Что же касается того, какая корочка лучше, ПОСЛЕ приготовления в сувиде, мнения разные. Можно загрилить. Можно газовой горелкой подпалить. Можно специальной горелкой типа огнемёта, в широком пламени которой выгорает запах газа, и стейк газом не пахнет. Можно даже строительным феном!!! И кстати получается неплохо - у них и такое видео есть!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Не потому ли что на али за три копейки куплено и задаваемую температуру фактически не выдерживает?

Сколько из этих 5 часов потратите на готовку? То-то же! А в сувиде - 5 ну или10 (если в носе ковыряться) минут на приготовление мяса, затем - еще 10 на вытащить-поджарить. Ну и нахер мне пляски с мангалами-маринадами? .... зимой?... в квартире?

У нас так один лосося готовил. Ему надцать раз говорил, что бы он выкинул таймер и ловил момент появления хлопьев... хуня ваш сувид © шеф повар из ресторана с сувидом за три копейки.

Можно подробнее про подключение экрана? и прошивку к МК для него?

ПМ