Родился 18 апреля 1947 года в Кракове, Польша.
В 1972 г. окончил Краковское Государственное высшее театральное училище, после чего вплоть до 1991 г. работал в Театре Старом в Кракове. Штур - обладатель престижных наград за исполнение как театральных, так и киноролей. В 80-х годах выступал в Италии, и за отличное знание итальянского языка и качество интерпретации в 1982 г. был отмечен наградой критики за работу иностранного актера в Италии. Преподавал в Краковском государственном высшем театральном училище, где в 1991-1996 годах был ректором.
В 1994 году Штур попробовал себя по другую сторону камеры - "Список прелюбодеек" стал его режиссерским дебютом. Фильм был тепло принят критикой и удостоен нескольких наград. Настоящий успех Штуру, как режиссеру, принес фильм "Любовные истории", снятый тремя годами позже. Он стал не только польским хитом, но и обладателем наград международных кинофестивалей. С 1998 г. Ежи Штур был членом Европейской Киноакадемии.
yaplakal.com