Настоящая русская кухня, которая формировалась до XVIII-XIX веков и до активного заимствования иностранных рецептов, включает в себя блюда из простых ингредиентов, преимущественно приготовленные в печи: томление, запекание, тушение и варка
Супы (Похлёбки): Щи, Ботвинья, Похлёбка, Калья, Солянка (Селянка)
Рыбные блюда: Уха (не просто рыбный суп, а блюдо из нескольких сортов рыбы), Заливное / Студень из рыбы, Рыба паровая, печёная, тушёная
Выпечка: Пироги и кулебяки, Блины (изначально из гречневой или овсяной муки), Каравай, Крендели
Каши (гречневая, овсяная, пшённая, ячневая), Толокно, Русский кисель (овсяный, гороховый)
Овощи и заготовки Репа (главный овощ до картофеля), Квашеная капуста, Мочёные яблоки, Солёные грибы и огурцы
Роль печи: Преобладали не жареные, а томлёные, тушёные, варёные и печёные блюда.
Постный стол: Из-за долгих постов (около 200 дней в году) широко использовались грибы, рыба, лесные ягоды, крупы и овощи.
Кислые вкусы: Часто встречались вкусы от кваса, квашеной капусты, мочёных яблок, рассола (щи, ботвинья, окрошка).
Заготовки: Соление, квашение и мочение были основными способами сохранить урожай на зиму.
Пельмени (заимствованы с Урала и Сибири).
Винегрет, салат Оливье, бефстроганов (появились под влиянием европейской кухни).
Картофель, помидоры, подсолнечное масло стали широко использоваться только с XIX века
Мясные и птичьи блюда Жаркое (Печёное мясо), Птица паровая или тушёная, Гусь или утка с кашей
Напитки Квас, Сбитень, Морс, Взвар (узвар)
Постные и холодные блюда Тюря, Толокно с луком, Окрошка (исконная)
Рыбные блюда (дополнение) Тельное, Рыба в латке Рыбное «тельное» — рубленая масса из рыбы, запечённая в форме. «В латке» — запекание в глиняной посуде.
Еда «в дорогу» Толокно, Сушёная рыба (вобла), Сушенина (пеммикан) Легкие и долго хранящиеся продукты для путешествий, походов или работы в поле.
Это сообщение отредактировал Vailed - 30.01.2026 - 19:15
yaplakal.com