Российские власти бьют тревогу — в отечественных мясных и молочных продуктах все чаще находят микробную трансглютаминазу. Звучит жутковато? И неспроста.
Как сообщают «Известия» со ссылкой на данные Россельхознадзора и Роспотребнадзора, отечественные производители мяса и молочки стали использовать запрещенную добавку для увеличения массы — микробную трансглютаминазу, она же «мясной клей». В 2023 году таких случаев было 25 — вдвое больше, чем в 2022, а за первое полугодие 2024 года уже зафиксировано 28 таких эпизодов.
Для чего нужен «мясной клей»
Микробная трансглютаминаза способна принудительно соединять несоединимые естественным образом пищевые белки — то есть буквально склеивать их. Это позволяет недобросовестным производителям в 10 раз сократить цикл изготовления продукции и, конечно, таким образом снизить себестоимость.
С точки зрения химии «мясной клей» — это фермент семейства трансглютаминаз, модифицирующий структуру молекул белков. Он вырабатывается некоторыми микроорганизмами и под его воздействием кусочки мышечной ткани склеиваются в монолитный продукт — например, такой, как ветчина. Фермент воздействует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения.
Ввиду того, что последствия применения «мясного клея» для организма до сих пор не изучены, в России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. Более того, микробная трансглютаминаза запрещена и на территории ЕАЭС, однако это, увы, не останавливает некоторых производителей от ее применения.
В этом году Роспотребнадзор нашел ее в продукции комбината «Дубки», мясоперерабатывающего комплекса «Атяшевский», компании «Алтайская Буренка», мясокомбината «Митэк», «Останкинского мясоперерабатывающего комбината», «Брянского мясокомбината», компании «Айсберг-Люкс» и других предприятий.
Где используется «мясной клей?
Чаще всего его используют для производства колбасы, сосисок, творога, сыров и йогурта. Прежде всего он позволяет увеличить массу продукта до 25% — за счет удержания влаги и склеивания животных и растительных белков.
Чем опасен «мясной клей?
С использованием микробной трансглютаминазы в пищевых продуктах связан повышенный риск бактериального заражения и болезней пищевого происхождения. «Мясной клей» особенно противопоказан людям с ослабленной иммунной системой, пищевой аллергией, пищеварительными заболеваниями и чувствительностью к глютену.
На тревожную ситуацию уже обратили внимание в «Общественной потребительской инициативе» — активисты уже направили обращение в Генпрокуратуру. Комитет Госдумы по охране здоровья, в свою очередь, тоже попросил главу Роспотребнадзора Анну Попову принять меры.
Maxim Это сообщение отредактировал Assoroff - 10.07.2024 - 13:37
yaplakal.com