"Чашка вашего кофе вкусна ровно настолько, насколько вы этого заслуживаете"


Страницы: (16) « Первая ... 12 13 [14] 15 16	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

maxas33	31.12.2016 - 00:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.04.16 Сообщений: 3728	Знатоки! Говорят, что нельзя кипятить воду. но ведь в гейзерной кофеварке она кипит. И очень активно кипит...
	[^]

ipv4

31.12.2016 - 00:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 7424

Цитата (biozone3 @ 31.12.2016 - 00:35)

все просто - кофе пригорит.

Ну ведь не пригорает же. Более того, кофе раскрывается лучше. Мож и "мертвый", но все же. Правда, как уже упоминали выше, испортить все - как два пальца об асфальт.

И да, на вкус и цвет - сами знаете. У Вас на картинке - кофе, полученный с помощью капельного способа заварки. Вы же считаете его полноценным, почему бы тогда не считать полноценным способом варки кофе рецепт с его предварительным "сухим" прогревом? ))

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:50

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (RRFFAA @ 30.12.2016 - 23:11)

Интересно. А вот для кофе в кофеварке гейзерного типа как подбирать количество кофе на количество воды?
Именно для гейзеров?

из расчета 60 грамм молотого кофе на 1000 грамм воды.
Например, на порцию в 100 грамм кофе берите 6+- грамм.
А там - как пойдет

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:56

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (inflamatio @ 31.12.2016 - 00:15)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 20:44)

Во всем Мире этот метод заваривания называют Ибрик (или Джезва в некоторых регионах).
Итог: Турка - поймут только у нас. Ибрик - во всем Мире, Джезва - в некоторых регионах Кавказа и Арабского Мира

Да лааадно, не поймут...
Вот вбиваю в гугл "Turkish Coffee Pot" и появляться именно турка, а "cezve/ibrik" в скобках.

Так "Туркиш" - это для всего Мира это способ заваривания кофе, не сосуд.
Читать по-русски как "кофе по-турецки", но никак не как "турка".
А "coffee pot" - всего лишь "кофейник" :)

[^]

ipv4	31.12.2016 - 00:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.11.09 Сообщений: 7424	Ну лан, всем спок и с Наступающим. Тема получилась увлекательная и вполне познавательная. Особое спасибо хедлайнерам. )))
	[^]

Сашок1977

31.12.2016 - 00:59

-1

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 30.12.16
Сообщений: 54

Цитата (biozone3 @ 31.12.2016 - 00:20)

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 23:38)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 23:36)

Цитата (Chelubey1 @ 30.12.2016 - 22:09)

Дима, а вы каппинги проводите?

Публичные? Нет, в этом нет необходимости.
Рабочие - ежедневно.

А зачем ежедневно рабочие? Вы в ком сомневаетесь, в поставщиках или своих обжарщиках?

ох ты ж... я прям и растерялся....
Наверное потому, что вкусовая база нарабатывается только через пробы. Постоянные.
Дурачки мы, рынок мониторим в разных сегментах, сравниваем производителей, сырье выбираем, контроль качества (штука такая, "Продакшен каппинг" называется) осуществляем, эксперименты ставим всякие. И все проходит через каппинговый стол. Наверное, это потому, что мы глупые и не опытные человеки.
А Вы, видно сразу, Мастер! У Вас температура и влажность всегда одинаковые, обжарщик, как и печка - машина, не ошибаются. От обжарки к обжарке не меняются параметры входа-выхода и времени развития. Эка, Вы крутооой!
Ай-ай-ай!

Мда, эко Вас бомбануло то.

А про Кона кофе, может расскажите, где растёт, да кто из фермеров Вам поставляет. Интересно. Может название фермы скажите. Глядишь, общих знакомых найдём.

И да, крема, профессиональный термин.Не знаю как Вам, но мне слух режет.

Это сообщение отредактировал Сашок1977 - 31.12.2016 - 01:01

[^]

biozone3

31.12.2016 - 01:00

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (maxas33 @ 31.12.2016 - 00:44)

Знатоки! Говорят, что нельзя кипятить воду. но ведь в гейзерной кофеварке она кипит. И очень активно кипит...

Сделаем простой вывод - кофе из гейзерной кофеварки будет всегда горчить, потому что в процессе заваривания вода сильно кипит.
Поэтому я, кстати, и не пользую этот метод. Он слишком грубо с кофе обходится "в процессе"

[^]

biozone3

31.12.2016 - 01:02

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (ipv4 @ 31.12.2016 - 00:46)

Цитата (biozone3 @ 31.12.2016 - 00:35)

все просто - кофе пригорит.

Потому что я его не жгу, он заваривается. Но!
Если Вам так нравится - пожалуйста. Ведь в итоге это Ваша чашка кофе.
Попробуйте найти свежеобжаренный кофе, Вы сразу поймете, что необходимости греть кофе в турке без воды больше нет необходимости. Гарантирую ))

[^]

Сашок1977

31.12.2016 - 01:03

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 30.12.16
Сообщений: 54

Цитата (biozone3 @ 31.12.2016 - 01:00)

Цитата (maxas33 @ 31.12.2016 - 00:44)

Знатоки! Говорят, что нельзя кипятить воду. но ведь в гейзерной кофеварке она кипит. И очень активно кипит...

Кипит

, экстракция при температуре воды 100 градусов?

[^]

valeron228	31.12.2016 - 01:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 6.06.11 Сообщений: 145	[QUOTE=biozone3,30.12.2016 - 19:53][QUOTE=valeron228,30.12.2016 - 16:23] biozone3 Я знаю только двух русскоговорящих кофейных людей из Лондона :)))) С обоими играл в футбол в Гётеборге ))))[/QUOTE] ага один из них весело тут, всетаки правильное дело мы делаем коллега..
	[^]

greez	31.12.2016 - 01:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.09 Сообщений: 1024	Мне в капсулах кофе нравится, только 35-40р получается чашечка максимум 100мл. Не считая стоимости кофеварки. Это сообщение отредактировал greez - 31.12.2016 - 01:08
	[^]

biozone3

31.12.2016 - 01:14

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 31.12.2016 - 00:59)

Цитата (biozone3 @ 31.12.2016 - 00:20)

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 23:38)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 23:36)

Цитата (Chelubey1 @ 30.12.2016 - 22:09)

Дима, а вы каппинги проводите?

Публичные? Нет, в этом нет необходимости.
Рабочие - ежедневно.

А зачем ежедневно рабочие? Вы в ком сомневаетесь, в поставщиках или своих обжарщиках?

Мда, эко Вас бомбануло то.

И да, крема, профессиональный термин.Не знаю как Вам, но мне слух режет.

Ага, бомбануло. Потому что не надо чушь и глупости профессиональные писать.
https://rustyshawaiian.com/about-rustys-hawaiian/ - это наши хорошие знакомые.
Кофе мы от них не берем. И вообще с этих островов. У них дорого, они кофе для чемпионатов делают. А брать просто то, на чем написано "Кона" - увольте. Если Вас устраивает - ю а велкам, работайте.
Схему с Коной я описал в скрытом тексте ранее.
Про крема - также написал ранее.

[^]

biozone3

31.12.2016 - 01:16

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 31.12.2016 - 01:03)

Цитата (biozone3 @ 31.12.2016 - 01:00)

Цитата (maxas33 @ 31.12.2016 - 00:44)

Знатоки! Говорят, что нельзя кипятить воду. но ведь в гейзерной кофеварке она кипит. И очень активно кипит...

Кипит

, экстракция при температуре воды 100 градусов?

а что, останавливается со словами "не, ребята, стало слишком жарко!"?

[^]

gshn	31.12.2016 - 01:22 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 17.01.12 Сообщений: 8	а где можно понабраться всякой литературы про то, как надо разбираться в зелёном кофе и как правильно отбирать зёрна для дальнейшей обжарки? зы. сам презираю 100% арабику, любитель смесей около 60робуста/40 )) и ничего не вижу плохого в итальянской обжарке овер 45 дней - эти ребята ещё ни разу в жизни не наливали мне хреновый кофе.. хотя, мб дело в руках ха. робуста-то тащит, судя по графику)
	[^]

biozone3

31.12.2016 - 01:27

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (gshn @ 31.12.2016 - 01:22)

а где можно понабраться всякой литературы про то, как надо разбираться в зелёном кофе и как правильно отбирать зёрна для дальнейшей обжарки?

зы. сам презираю 100% арабику, любитель смесей около 60робуста/40 ))
и ничего не вижу плохого в итальянской обжарке овер 45 дней - эти ребята ещё ни разу в жизни не наливали мне хреновый кофе.. хотя, мб дело в руках

ха. робуста-то тащит, судя по графику)

Ваш кофе - Ваши правила ))
Литература вся на английском. Судя по Вашим предпочтениям, Вам нужна эта книга, многое объяснит - https://www.amazon.com/Espresso-Coffee-Seco...y/dp/0123703719

[^]

biozone3	31.12.2016 - 01:28 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.05.13 Сообщений: 309	График этот только вообще ни о чем не говорит ))) Это цена на бирже. Лондонская торгует только Робустой
	[^]

Nivavod178

31.12.2016 - 01:33

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.04.16
Сообщений: 81

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 13:59)

Уже писал. СПБ.

Не подскажите, смесь Кона и Угандийской рабусты на машинах Риавендорс имеет перспективу в будущем?

Это сообщение отредактировал Nivavod178 - 31.12.2016 - 02:29

[^]

gshn	31.12.2016 - 01:36 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 17.01.12 Сообщений: 8	ну.. именно этот график, как я понимаю, говорит о том, почему в магазине за последний месяц и грядущие пару будет дорожать растворимый кофе жокей, например книга - вообще бомба, спасибо большое !!!
	[^]

yuryvrn	31.12.2016 - 01:42 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 2.10.15 Сообщений: 119	biozone3 Если оценивать по параметру "лучшее за минимальную сумму" ассортимент off-the-shelf продуктов типичного российского гипермаркета, на что можно обратить внимание, на Ваш взгляд? Я считаю самыми достойными в этой нише немецкий Эгоист и московскую кофейню на паяхЪ.
	[^]

mich167	31.12.2016 - 02:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 6.12.15 Сообщений: 23	Вкус зависит от степени обжарки, вряд ли автору чтото скажет понятие рецепта обжарки, т.е робусту при определенных настройках жарочного аппарата(промышленного) можно так зажарить, что по вкусу и аромату она не уступит арабике. Это сообщение отредактировал mich167 - 31.12.2016 - 02:09
	[^]

~~Черномазый~~

31.12.2016 - 06:23

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.02.08
Сообщений: 41

Цитата (Yxxxo @ 30.12.2016 - 14:16)

Интересно почитать человека, реально разбирающегося в вопросе. Я вот не люблю кофе, изредка с молочком разве что. Мне не понять всех этих выпендрежей, рецептов, и т.п. Но очень радуюсь за человека, который колдует, старается, а потом неподдельно наслаждается сваренным напитком.

ЗЫ Может быть не совсем в тему, но немного бесят "ценители" этого напитка, которые покупают его в лпрьке "кофе в дорогу" и успевают за три глотка выхлестать его, до того, как в метро спустятся. Это что? Наслаждение?

Ну а что? Я такой же,бро...

Тут ведь не то что "выхлестать" его стремишься,а скорее получить свою дозу... как бы это грустно ни звучало.

[^]

~~Чатланен~~	31.12.2016 - 06:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 7917	На 100 гр. воды два весла с горой - и весь секрет - ну, естественно не Лебо
	[^]

Yxxxo

31.12.2016 - 09:06

Статус: Offline

Raikkonen

Регистрация: 19.02.13
Сообщений: 7292

Цитата (Chupik @ 30.12.2016 - 22:18)

Быстро и удобно, уже 4 года ни дня без чашечки этого дара природы. Если 2 дня не употребляю – начинает голова болеть.

Это называется "зависимость", дружище. Ты кофейный наркоман.

[^]

busl	31.12.2016 - 09:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.12.11 Сообщений: 2116	Беру, да варю. Все соблюдать-нахуй такой кофе.
	[^]

biozone3

31.12.2016 - 10:21

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (yuryvrn @ 31.12.2016 - 01:42)

biozone3 Если оценивать по параметру "лучшее за минимальную сумму" ассортимент off-the-shelf продуктов типичного российского гипермаркета, на что можно обратить внимание, на Ваш взгляд? Я считаю самыми достойными в этой нише немецкий Эгоист и московскую кофейню на паяхЪ.

Там уже как кому нравится. Чудес не бывает - минимальная цена на полке - минимальная цена и для входящего сырья.
Выбирайте методом проб и ошибок то, что Вам больше подойдет

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 41082
0 Пользователей: