По поводу оптимальных самопальных досок я уже говорил - ламинат.
А профессиональные поворские доски из дорогих ресторанов - два варианта... или износостойкий пластик ... или торцевая доска, правда нифига на сосновая ) и изрезать мореный дуб или граб, заипесси , и да для мяса и рыбы даже дома лучше иметь раздельные доски