Старение это особенность эволюции.
"Гены бессмертия" не фиксируются потому что в природе любой организм так или иначе погибает.
Поэтому организм с "генами бессмертия" оставляет не больше потомства чем без них, и его потомство не получает преимущества.
То есть в природе бессмертный организм не имеет никаких преимуществ перед смертным. А природа такова, что признаки, которые не дают преимущества, со временем уничтожаются негативными мутациями. "Деградируют" за ненадобностью.