Погуглите рецепты бисквита от Юлии Смолл, у нее на ютубе канал с тортиками, какой-нибудь да получится.
У меня тоже раньше опадал бисквит, потом я стала делать масляный с ним нет проблем.
А вообще проще спечь несколько тонких, чем один толстый и резать. Они менее капризны.