Чухлома это караси!
Тиной не пахнут!
Золотой карась имеет большой ареал обитания, но чухломский - уникальный. Знаток в области рыбалки Леонид Сабанеев писал, что в озере вылавливались экземпляры по 10-12 фунтов. Это более четырех килограммов. Леониду Павловичу можно верить, так как свой труд он писал более 150 лет назад. Чухломский же золотой карась известен ни одно столетие.
Его главное отличие и уникальность состояли не только в весе, самым важным в нем был вкус. Ценителям карася известно, что вкус зависит от места обитания рыбы, от климатических условий, чистоты и полноводности водоема.
Чухломское озеро кормило людей еще с древних времен. Какие секреты оно хранит, неизвестно по сию пору, но караси в нем всегда водились завидные. Они были менее костлявы, чем их собратья из других прудов и озер, да и мякоть с легкостью отделялась. Берешь приготовленного карася в руки, и его белое нежное мясо, отделившись без малейшего труда от костей, так и просится в рот. Недаром у местных жителей множество рецептов приготовления этой рыбы. Карасей ни одно столетие везли в Москву и Питер, так как торговля рыбой была важной статьей в экономике города.
На царский двор поставляли золотого карася из Чухломы в свежем виде в специальных прорезных стругах. Живую рыбу спускали в пруды «про царский и боярский обиход». Сохранился уникальный документ – меню брачного пира царя Алексея Михайловича с Натальей Кирилловной Нарышкиной в январе 1671 года. На голодный желудок его лучше не читать, но среди таких блюд, как «порося жаркое, куря в колье с лимоном, куря в щах богатых, гусь жареный» значится и «блюдо карасей с бараниной».
Сколько не искала рецепта этого странного блюда – не нашла. Но множество других, что готовили на царский стол из нашего карася, немало. Чего только стоит уха по-царски, куда помимо карасей кладут курицу и добавляют водку с белым вином. Еще и приговаривают, мол, уха без водки – не уха, а рыбный суп.
Давно местные рыбаки не встречают увесистых в несколько килограммов карасей в озере. Но и тот, что есть, удивляет своими вкусовыми качествами гостей, а чухломичи загадочно улыбаются, зная настоящий вкус золотого карася, который еще лет 20-30 назад поражал даже бывалых заезжих рыбаков.
http://dendrology.ru/books/item/f00/s00/z0000021/st046.shtml
yaplakal.com