Хлеб пеку.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ruslan3967 13 мая 2026 в 00:52

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата (LapinKulta @ 12 мая 2026 в 21:05)

Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 18:30)

Соль 8 г на порцию.

Вот только за это тебя стоит проклясть!!! Как? КАК ты отмеряешь 8 грамм на порцию??? У тебя еще и электронные кухонные весы для мелких продуктов есть??? Ты вообще нормальный???

Он 100% спички в коробках пересчитывает.

Klientt 13 мая 2026 в 00:54

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (ruslan3967 @ 12 мая 2026 в 23:52)

Цитата (LapinKulta @ 12 мая 2026 в 21:05)

Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 18:30)

Соль 8 г на порцию.

Он 100% спички в коробках пересчитывает.

кухонные весы с точностью 0,1 грамм вам в помощь. А лучше вообще 0,01 г. -- наркоманские.

Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мая 2026 в 00:57

Lexxte 13 мая 2026 в 00:56

Ярила • На сайте 5 лет

Цитата (Klientt @ 13 мая 2026 в 00:50)

Цитата (Lexxte @ 12 мая 2026 в 23:35)

Корка пузыристая-не ровная, поры неравномерной величины, на последнем фото мякоть влажная.

Такие признаки скорее всего указывают на переброд (перестой?) теста.
Что подтверждает и слабый подъём теста.

Я не знаю какими принципами руководствовался автор когда это делал. В моем понимании такое возможно если автор хотел "крупнодырочный" хлеб, но её я не вижу на фото, хотя задатки прослеживаются при выпекании.

Klientt 13 мая 2026 в 01:03

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (Lexxte @ 12 мая 2026 в 23:56)

возможно если автор хотел "крупнодырочный" хлеб

Мука 400 г. Вода 300 г. -- это 75% гидратации.

Как раз для чиабатты.

Автор похожн спать ушёл. Завтра объяснит. Наверное.

Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мая 2026 в 01:09

Lexxte 13 мая 2026 в 01:07

Ярила • На сайте 5 лет

Цитата (Жутель @ 12 мая 2026 в 20:54)

Ржаной на дрожжах не тот. Вкус вообще не тот... совсем. dont.gif

Да чего не тот-то? От закваски просто больше кислоты и "структурирования теста". Дольше и равномернее "пердеж" дрожжей.
Нужен правильный подбор режимов закваски, расстойки, обминки и выпекания, который нефигово зависит от сырья. Это как быть сварщиком, когда тебе дали хер пойми какой металл, аппарат и электроды и ты на своем опыте подбираешь параметры под отличный шов.

Lexxte 13 мая 2026 в 01:16

Ярила • На сайте 5 лет

Цитата (Klientt @ 13 мая 2026 в 01:03)

Мука 400 г. Вода 300 г. -- это 75% гидратации.

Как раз для чиабатты. rulez.gif

Автор наверное спать ушёл. Завтра объяснит, наверное.

Я уже это по фото понял. Дрожжи размножались, пердели, старались, а он их в холодильнике приморозил. Нахуанхэ, автор? Ты самогон также гонишь?

ProLu 13 мая 2026 в 05:26

Хохмач • На сайте 3 года

Прикольно, конечно, но, ТС, теорию подтянуть надо бы: ни обминки, ни округления не делаешь. Про пар уже писали, но если печёшь хлеб высокой влажности, то, как минимум, можно делать колпак из фольги: 20 минут под колпаком + 20 минут без.
Сам пеку на суточной биге.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

vikingcop 13 мая 2026 в 08:21

Приколист • На сайте 12 лет

Магазинный хлеб беру крайне редко. Пеку в хлебопечке разные виды хлеба на дрожжах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4 060
0 Пользователей: