Буженина свинская, запеченная в духовке? Нет ничего проще!

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) 1 2 [3]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Barkas1981
28.01.2026 - 21:29
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.11.14
Сообщений: 3537
Цитата
фпизду такой режим. я прошёл путь от сувида до томления в духовке. теперь такие вещи готовлю в духовке при температуре, для свинины, 75-80°С, оставляя мясо на 7-8 часов. если хочется зажаристой корочки, то в конце снимаю фольгу и минут на 10 добавляю температуру до 200. для говядины температура томления ниже на 15°С.
до духовки мясо обмазываю смесью специй и соль, пакую в полиэтиленовый пакет и оставляю в холодильнике дней на 5-6.

Ебать ты заморачиваешься, 7-8 часов свинину в духовке держать, это ж не дичь, и неделю в специях предварительно, пиздец полный

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Babuinum
28.01.2026 - 21:33
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 13.11.24
Сообщений: 175
Оно же булькало,да? 🥺

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
28.01.2026 - 21:36
1
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 10421
Цитата (Инотиццо @ 28.01.2026 - 20:22)
Коллеги, мне лениво готовку выкладывать, но ваш труд уважаю и интересуюсь иногда
Буженину часто готовлю
Делюсь нюансами
ТС в прокол смесь специй пихает, а я по лезвию ножа резанный чеснок дольками, брусочками длинными сырую морковь и чернослив. А специями натираю.
Фольгу в один слой мне хватает вполне, за 20 мин до готовности раскрываю фольгу и поливаю мясо соком. 200 по Цельсию, сколько кг-столько часов печь.
На срезе очень красиво получается. Ну, и вкусно, само собой.

И получается у вас фаршированная свинина. По вашей технологии можно много чего насочинять со свининой. И все будет прекрасно. НО! Это будет другое мясо. Т.е. мясо приготовленное по-другому. От этого оно не станет хуже, кстати.
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
28.01.2026 - 21:38
1
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 10421
Цитата (Педант @ 28.01.2026 - 20:35)
Цитата (ЙоханПалыч @ 28.01.2026 - 22:28)
Цитата
фпизду такой режим. я прошёл путь от сувида до томления в духовке. теперь такие вещи готовлю в духовке при температуре, для свинины, 75-80°С, оставляя мясо на 7-8 часов. если хочется зажаристой корочки, то в конце снимаю фольгу и минут на 10 добавляю температуру до 200. для говядины температура томления  ниже на 15°С. 
до духовки мясо обмазываю смесью специй и соль, пакую в полиэтиленовый пакет и оставляю в холодильнике дней на 5-6.

Почему фпизду?
Пенсионер предложил свой вариант. У тебя твой вариант.
Как у Совы, когда внезапно пришли гости, а у тебя мясу в духовке лежать ещë 7-8 часов, то рецепт Пенсионера более выигрышный gentel.gif

у меня кулинарный ориентир не Пенсионер, а Молоховец dont.gif
то, что должно отдежать 5-6 дней и готовиться 7-8 часов, с тем так и будет. а для внезапных гостей у нас всегда найдётся чего-нибудь на скорую руку.

И ...? Готовьте! Кто против то? Чего ругаться? материться? ведете себя как гопник дешевый.
 
[^]
galoz
28.01.2026 - 21:45
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.02.17
Сообщений: 3376
Запекания - блюда не спешные ,торопиться не надо и подгонять жаром и тогда получается идеально .
.
 
[^]
Периндоприл
28.01.2026 - 21:50
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 29638
Цитата (Патриккей @ 28.01.2026 - 19:11)
У каждого свой рецепт и он лучший. Для меня , окорок , обязательно с салом, соль и красный перец. Всё. И в духовку в фольге на 2 часа

Полностью согласен. Буженина - это окорок, либо лопатка накрайняк.
Шея будет и сочнее, и даже вкуснее ( на мой взгляд ), но это не буженина.
Это ДРУГОЕ! cool.gif

Насчёт применяемых специй - вопрос философский. Я просто шпигую чесноком и солю.
 
[^]
Периндоприл
28.01.2026 - 21:53
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 29638
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 28.01.2026 - 20:36)
Цитата (Инотиццо @ 28.01.2026 - 20:22)
Коллеги, мне лениво готовку выкладывать, но ваш труд уважаю и интересуюсь иногда
Буженину часто готовлю
Делюсь нюансами
ТС в прокол смесь специй пихает, а я по лезвию ножа резанный чеснок дольками, брусочками длинными сырую морковь и чернослив. А специями натираю.
Фольгу в один слой мне хватает вполне, за 20 мин до готовности раскрываю фольгу и поливаю мясо соком. 200 по Цельсию, сколько кг-столько часов печь.
На срезе очень красиво получается. Ну, и вкусно, само собой.

И получается у вас фаршированная свинина. По вашей технологии можно много чего насочинять со свининой. И все будет прекрасно. НО! Это будет другое мясо. Т.е. мясо приготовленное по-другому. От этого оно не станет хуже, кстати.

Ну, так-то он где-то прав. Не помню насчёт чернослива, но в древних бабушкиных книгах с ятями и ерами, читал про буженину, что шпигуется она той самой морковкой, шпиком и чесноком.
Морковка несказанно удивила конечно.
Как впрочем многое из тех книг.
 
[^]
stasjuc
29.01.2026 - 10:10
0
Статус: Offline


Чудак-человек

Регистрация: 8.03.09
Сообщений: 1893
Иваныч, добрый день! Я так делал, но ещё шпиговал чесноком. Тоже в фольге. Отлично! Вот думаю, а почему не в пакете для запекания? Там визуальный контроль будет. Как считаете?
 
[^]
avrakedavra
29.01.2026 - 10:12
0
Статус: Offline


ярый монархист

Регистрация: 6.02.16
Сообщений: 9257
толково приготовлено. одобряю.
 
[^]
Boris
29.01.2026 - 10:42
0
Статус: Offline


Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10577
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 28.01.2026 - 23:14)
Цитата (volderamo @ 28.01.2026 - 20:18)
В конце неправильно.
Из духовки вынул - и в прохладное место на несколько часов, не вынимая из фольги. Идеально - в холодильник на ночь. Если сразу из духовки вынуть мясо из фольги, то половина сочности теряется.

Согласен. Со всем вами сказанным. НО! Поэтому и запекал в экспресс режиме и прочее не соблюл - нужно было быстро приготовить и на стол поставить.

То есть это просто экспромт, при котором мясо высушили высокой температуре, оно естественно не просолилось, потому что мало того, что солил сверху, так еще и с маслом, и ты отфотал это как нормальный рецепт буженины, которым не стыдно поделиться? cool.gif
Это не критика, просто вопрос, для чего ты это все тут оформил?
 
[^]
Колаб
29.01.2026 - 10:51
1
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 8410
Цитата (Педант @ 28.01.2026 - 20:35)
у меня кулинарный ориентир не Пенсионер, а Молоховец  dont.gif
то, что должно отдежать 5-6 дней и готовиться 7-8 часов, с тем так и будет. а для внезапных гостей у нас всегда найдётся чего-нибудь на скорую руку.

В наше время, широкой доступности мобильной связи, для внезапных гостей, лучше всего предложить скалку, (на скорую руку).
gigi.gif

ПС
Свинину большим куском, куриные рулеты давно готовлю только на низкой температуре в районе 90 градусов с контролем температуры внутри мяса. С предпосолом. Да, долго - 4 - 8 часов, но вкусно и структура отличная.. Лучше есть в охлаждённом виде. Варианты запекания: в стрейч плёнке или в открытом виде. У каждого способа свой вкусовые особенности, но и то и другое, всё отлично

Это сообщение отредактировал Колаб - 29.01.2026 - 11:14
 
[^]
Всегдаодин
29.01.2026 - 10:57
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 31.03.25
Сообщений: 219
Спасибо тебе, земляк, за рецепт. Будет выходной, обязательно замарочусь.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 3608
1 Пользователей: Гобер
Страницы: (3) 1 2 [3]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх