Про сыровяленую колбасу

Во Владимире каждую неделю покупаю белорусские продукты.
По пятницам после обеда у сберкассы на проспекте Строителей.
Вкуснотища.
Такое повторить дома может и можно, но тут дёшево и мгновенно.
Пойду сыровял тонюююсенько порежу. Как папиросная бумага.
На язык положишь и жевать не надо - сама тает.

Это всё? А скока держать?

Согласен, если холодильник No Frost . У меня этот Сименс не такой, так что вынимаю и на веревку.

По технологии около месяца ... Я дней через двадцать уже луплю!

Нитритка какая, в смысле % содержания, если 0,6% то 18,75 грамма на кило фарша не маловато для сыровяла???А так зеленю

Петр Пархомов одобряет этот пост!

Мой комрад, кстати!

Сыровяленая колбаса или мясо - моё самое любимое варенье!
Плюc!

Этот избыток потом нехорошо отражается на весах ((((((((((((((((((

SKV59

слабак ....
я с цельного куска люблю откусывать потом минут десять рот занят, хожу молчу и все домашние рады ...

Я одного в рецепте не понял - куски свинины надо смешать со шпиком и говяжьим фаршем? И мясорубка без ножей, только шнек? И можно ли на электромясорубке хреначить на минимальной скорости?

Хм, интересно...
У меня наоборот, в самом начале своего "колбасничества" экспериментировал с сыровялом в холодильнике на кухне как раз с No Frost. Там получал дикий закал и начал разбираться детально с проблемой. На том известном сайте вычитал, что No Frost сильно сушит воздух в холодильнике и поэтому в таких холодильниках не вялят.
Со временем, когда начали получаться другие виды колбас назрела необходимость в покупке отдельного холодильника именно для колбас (я обобщаю и колбасы и сосиски и ветчины и цельномышечные продукты в одно слово "колбаса").
Купил холодильник для этих целей именно без No Frost и теперь там вялю не вынимая на проветривание.

А лучшая колбаса это чулок с деньгами!

Я бы не сказал, т.к. по моему мнению толстеют не от самого мяса, а от той "туалетной бумаги", которую пихают в магазинную колбасу.

Для примера:
Карбонад свиной из магазина (не буду называть марку, но они почти все такие) имеет состав:
Свинина, соль, декстроза (она же глюкоза), антиокислитель (изоаскорбат натрия), стабилизатор (пирофосфаты), регулятор кислотности (трифосфаты, ацетат натрия, цитрат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), лактоза, фиксатор окраски (нитрит натрия).

Карбонад свиной собственного приготовления имеет состав:
Свинина, соль, декстроза (она же глюкоза), фиксатор окраски (нитрит натрия).

яп еще чесночка бы добавил

От чего из этого - антиокислитель (изоаскорбат натрия), стабилизатор (пирофосфаты), регулятор кислотности (трифосфаты, ацетат натрия, цитрат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), лактоза - можно потолстеть?

Это я специально привёл пример цельномышечного карбонада (не из фарша, а куском), даже в который накачивают всякую химию. Представьте, что добавляют в колбасу, которую делают из фарша.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Какова себестоимость? У нас белорусская "Краковская" премиум по 420 руб за кило. Стоит заморочки на месяц?

Вся эта химия не страшнее хлорида натрия (правда страшно звучит), который ты каждый день жрёшь.
Пойди в лес, вальни зайца и немедленно зажарь его на костре. Здоровая пища? Только при жарке ты получишь кучу веществ с пугающими названиями по науке.

Можно включу зануду ?
1. МЯсо прекрастно переносит мясорубку , если там ножи не убиты
2. Соли 18 грамм в сыровял да при таком способе ну очень мало
3. Нахрена с такими режимами старты ?

Это сообщение отредактировал rybalka44 - 16.01.2020 - 18:33

4. 60 процентов потери веса овер дохрена !!!

Дима, ТС говорит о выходе в 60% от исходного. То есть потери 40%

Цитата: "Выход готовой колбасы будет 60% от общего веса"

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Это сообщение отредактировал Orbiter - 16.01.2020 - 18:43

Не будет если правильно вялить.

Брехня. И кусочками резал и прокручивал, нормально получается и так и так.
Ну и по традиции позеленю вкусную тему!

У меня было осаливания, колбаса не завялилась и через 6 недель. Так мягкой и осталась. Короче на солянку я ее пустил.

Качаем ЯП для Android!

Я смотрю умник подтянулся. Попей диоксида водорода и успокойся.

Размещено через приложение ЯПлакалъ