Острые перчики (квашеные)

Добрый вечер, ЯП!

Выходные близко, поэтому делюсь проверенными способами доведения острого перца до квашеного состояния. Будет 5 фото, просьба тему не ломать.

Ингредиенты:

• острый перец — 500–600 г
• чеснок свежий — 50–60 г
• лавровый лист — 2 шт.
• семена укропа — 1 ч. л. (можно заменить свежей зеленью)
• смесь перцев горошком — по вкусу
• соль

Лучше всего готовить в контейнере для корейских квашений, но подойдёт и обычная миска с гнётом (тарелка + банка). Ещё понадобятся весы, калькулятор и зубочистка.

Перец у меня свой, с грядки. Сильно острым его не назову: опылялся он непонятно чем, семена тоже были «сюрпрЫз». В итоге — либо совсем не жгучий, либо глаза на лоб.

В армянских рецептах «Цицак квашеный» перец обычно подвяливают 1–3 дня, потом моют и накалывают зубочисткой у плодоножки. Но можно квасить и свежий, без подвяливания.

Чеснок нарезаем.

Мой базовый набор такой. Но если есть листья чёрной смородины, эстрагон, корень или лист хрена — смело добавляйте. Отлично заходят кусочки помидора, сладкое яблоко без кожуры (тонкими дольками), морковь крупной нарезкой и, конечно, лишний чеснок.

Перцы моем, слегка подрезаем плодоножку, накалываем зубочисткой (можно вилкой!) и укладываем, пересыпая специями.

Одного фото нет (пальцы в глаз — классика). Перед началом взвесьте пустую чашу/миску. Моя, например, весит 256 г.

В перце содержится 3–4% сахаров, в чесноке — тоже немного. Чем меньше добавите воды, тем кислее получится вкус: сахара перерабатываются молочнокислыми бактериями. Можно добавить помидор, морковь, яблоко, грушу, ложку мёда или немного виноградного сока. Если есть декстроза или фруктоза — по 2 г на 1 кг содержимого. Со временем подберёте свой баланс по кислоте.

В Корее овощи сначала просаливают. Вы прикидываете, что потом дольёте 700–800 мл (или даже литр) воды, складываете вес всех ингредиентов и рассчитываете соль (2-2,5% на вес содержимого). Сначала засыпаете её (без воды!) и перемешиваете содержимое каждые 20–30 минут в течение 3–4 часов. Перцы за это время «раскроются» для бактерий. И только потом заливаете воду.

Вот так перчики выглядят под гнётом, пока не впитали рассол. Квасить лучше начать в тепле, потом переставить в прохладное место и уже после — в холодильник. По времени всё непредсказуемо: иногда идёт быстро, иногда неделя тишины.

На этом всё.

Приятного аппетита!

Подтверждаю, как закуска не уступает соленому огурцу и квашеной капусте!

От хрустящих халапеньё чем отличаетсо?

Те маринованные , а эти ква

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Подтверждаю! Поставил ведро кваситься. И 30 банок замариновал колечками.

Ты про какие халапеньё? квашеные? маринованные? магазинные?

Какие-то "Дядя Ваня" покупал. Народ не осилил. Мало того, что уксусные, так еще и острючие.

Подвяливал?

Это сообщение отредактировал mpishi - 9.10.2025 - 19:05

Я перед процессом квашения ещё и копчу их в гриле, потом перебиваю блендером, добавляю уксус и по баночкам. Получается огонь!
На фото: Рамиро+Болгарский+Хабанеро.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Остротой в меньшую сторону и вкусом. Это квашенные.
Делал такие, только резал колечками. Сорт Шакира. Умеренно острые.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не токмо не уступает,но и превосхдит зело!

Да. Спецом держал на воздухе чтобы мягкими стали.

Надо в следующем году попробовать.

А что там за антенна? У тебя гриль ещё и wi-fi раздает?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Завидую... А у меня остроты почему-то в перцах не оказалось, только в семечках. Что я делаю не так???

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Управляется по wifi. Модель gmg trek.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сорт меняй. Либо слишком обильный полив был. Остроту перцы накапливают во время засухи.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пелетный гриль с вайфай модулем и приложением на телефоне. Збс аппарат. Можно тыркать температуру не выходя из дома. Пелеты дубовые, пекан, яблоня да почти на любой вкус и цвет даже есть. Я пока на старом угольном вебер 5770 премиум. Но хочу либо пелетник, либо газовый.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Такой тоже в наличии. Считаю этот угольный топом в гриле. Пелетник - так, для развлекухи. По пеллетам рекомендую абрикос. Бодрая кислинка в любом мясе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

RedBullios
Sumnitelniy
Да вы мажоры!
Не буду я вам свой мангал казать!

Я скорее - каблук. Меня жена заставила купить и один и второй. Сказала, что у мужика должны быть игрушки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо, а перепылиться с обычными сортами и потерять остроту могли?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А у меня наоборот, острые, шо песец
Урожай собрал, часть в соусы перекрутил, часть в уксусе замариновал, часть засушил. Чтобы продукт можно было употреблять, дозировка 1 перчик на 4 литра продукта и то только я в ближайшем окружении могу слопать.
Что с оставшимся урожаем делать ума не приложу

Это сообщение отредактировал Ati11a - 9.10.2025 - 20:23