Ржаной хлеб на закваске (бездрожжевой). Авторский рецепт.

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) 1 2 [3]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
rrr123
5.03.2026 - 14:40
1
Статус: Offline


Отжарит хорошо © Caira

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4396
ТС, перекрестил тему, норм ты заморочился. bravo.gif
Иногда тоже сам пеку подовый хлеб.
Но, то лишь по праздникам.
А так, проще купить, пекарня соседняя офигенный бородинский с клюквой и брусникой печет
 
[^]
dfxz
5.03.2026 - 14:40
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.05.17
Сообщений: 43
для выпечки ржаного хлеба я использую вот такой казан (обязательно прожарить в масле), разогреть казан в духовке до максимума, а потом после того как опускаю в него форму с тестом, убавляю до 200

Ржаной хлеб на закваске (бездрожжевой). Авторский рецепт.
 
[^]
dfxz
5.03.2026 - 14:41
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.05.17
Сообщений: 43
вот такой кирпич получается

Ржаной хлеб на закваске (бездрожжевой). Авторский рецепт.
 
[^]
фотий
5.03.2026 - 14:42
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.02.18
Сообщений: 7060
Цитата (hill75 @ 05.03.2026 - 14:29)
Ну хз ТС, терпения у тебя хоть отбавляй, я бы наверно на третьи сутки в запой ушел

А мне нравится чиабатта. С хранением теста в холодильнике.
Между перекладкой теста зависаешь в ЯПе. На вопрос: хули с телефоном валяешься, отвечаешь, что чиабату делаешь.
Замес сделал, часть теста в печку, остальное в холодильник. И всю неделю со свежим хлебом, на одном замесе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Плюхин
5.03.2026 - 14:46
0
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 25.10.13
Сообщений: 864
Цитата (Copperfild @ 5.03.2026 - 13:52)
Еботни то сколько. Нахуй, я лучше дарницкого из пятёрочки вьебу.
Или бородинского из местной пекарни.

согласен, с голоду помрёшь пока приготовишь rulez.gif
 
[^]
dfxz
5.03.2026 - 14:46
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.05.17
Сообщений: 43
Цитата (фотий @ 5.03.2026 - 14:42)
Цитата (hill75 @ 05.03.2026 - 14:29)
Ну хз ТС, терпения у тебя хоть отбавляй, я бы наверно на третьи сутки в запой ушел

А мне нравится чиабатта. С хранением теста в холодильнике.
Между перекладкой теста зависаешь в ЯПе. На вопрос: хули с телефоном валяешься, отвечаешь, что чиабату делаешь.
Замес сделал, часть теста в печку, остальное в холодильник. И всю неделю со свежим хлебом, на одном замесе.

Делал я как то чиабатту на закваске, из высокобелковой муки 20%, полторы суток геморроя ))) вкусно, но уж больно геморно...
 
[^]
VinneyPooh
5.03.2026 - 15:02
0
Статус: Offline


Заслуженный медведь

Регистрация: 12.08.15
Сообщений: 102
Цитата (Amy1626 @ 5.03.2026 - 14:36)
Про камень,пжлст..
Какой у вас(размер, толщина)?
Можно ли квадратными(по 4 см )?

Талькохлорит 300*300*25 мм
 
[^]
VinneyPooh
5.03.2026 - 15:04
2
Статус: Offline


Заслуженный медведь

Регистрация: 12.08.15
Сообщений: 102
Цитата (YMA @ 5.03.2026 - 14:22)
уже женить их по схеме описанной ТС несколько дней для следующего хлеба.

В моем рецепте так и написано. Забрать ложку на стадии первой опары и положить в контейнере в холодильник для следующего хлеба.

Дальше она в холодильнике у меня живет, пока не уеду куда нибудь надолго...
 
[^]
piterskij
5.03.2026 - 15:06
0
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 29.12.16
Сообщений: 162
Блять, даже читать не стал. "Бездрожжевой" вы там ебанулись совсем? Закваска и есть ДРОЖЖИ! Только это дикие породы неуравновешенные, пэтому результат может быть разный.
МОЖНО называть такой хлеб - домашний, на закваске, но никак не "бездрожжевой".
И дрожжи, и дрожжи в закваске вызывают ферментацию — микроорганизмы перерабатывают сахара из муки.
В процессе ферментации выделяется углекислый газ (CO₂).
Этот газ образует пузырьки в тесте, поэтому тесто поднимается и становится пористым.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Yaamal8822
5.03.2026 - 15:07
2
Статус: Online


Весельчак

Регистрация: 7.01.23
Сообщений: 111
Нуу, красивый хлебушок получился. Годно, руки пекаря у тебя ТС

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Fartotto
5.03.2026 - 15:08
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.11.22
Сообщений: 1254
Цитата (Igsigis @ 05.03.2026 - 13:46)
Великолепно❗️😊

Смотрю - 18 шпал - великолепно, ну почти... Ебанул 19-ую...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Mylystryx
5.03.2026 - 15:27
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.05.11
Сообщений: 2421
Ебанаты хуесосят хлобопекарные дрожжи и носятся со своей "закваской" которая и есть те же дрожжи, только дикие, хуже работают (перератывают меньше сахаров в углекислотy), да ещë и могут содержать патогены.. "Бездрожжевой хлеб на закваскe" такая же ебала как и "постное сало".)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Киси
5.03.2026 - 15:37
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 2.02.17
Сообщений: 5043
Цитата (Радмир80 @ 5.03.2026 - 13:57)
Эх.. уже столько лет все на глаз, никаких весов, особенно с точность до грамма.
А рецепт это общенародный по сути - ему сотни лет.

Вот тут пёк, тема на ЯП

Огонь!!!!
В теме про добавку из конопли - тоже пушка! lol.gif
Комментарии -шедевр! lol.gif
Да, а хлеб то где-то продаётся? Мы соседи)))
 
[^]
Crocodile108
5.03.2026 - 15:41
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.07.23
Сообщений: 5501
За рецепт спасибо, положу в копилку, пока у нас есть две точки, где делают нормальный бездрожжевой ржаной хлеб.

Это сообщение отредактировал Crocodile108 - 5.03.2026 - 16:18
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 1686
0 Пользователей:
Страницы: (3) 1 2 [3]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх