Это называется - вода без примесей органических. Вода портилась раньше, сто и больше лет назад, так как была загрязнённой органикой.
В большинстве своём в древни времена питьевая вода обладала органическими примесями, так как её брали из колодцев и рек. Кто думает что в колодцах вода сверхчистая - тот никогда не чистил колодец от тушек мышей и птиц. Если такую воду набрать в ёмкость, и оставить в тёплом месте - в ней начнут расти одноклеточные, в основном сине-зеленые водоросли, и после некоторого порога - они сдохнут от перенаселения. Со всеми пахнущими - вода "протухнет".
Одна из особенностей сине-зеленых водорослей - ионы меди подавляют их рост. В церковной утвари широко используются сплавы серебра с медью, и в процессе обряда освящения вода контактирует с ними - например окунают крест из сплава - и в воду попадают ионы меди. Одноклеточные в такой воде размножаются медленнее, и вода "не портится".
В наше время вода на пути к потребителю проходит подготовку, её хлорируют, ультрафиолетят - и потому в любой день наберите из крана - вода не будет портится.
Обычное заявление верующих "я в этот день набрал из крана - вода долго не портилась" обесценивается вопросом - "а вы набрали контрольные пробы за день до, за неделю, через день, через неделю? Что случилось с неосвященной водой?"