Вспомним былое? Топик для Олдов. Мясо… типа по-французски

С какого перепуга это хрючево, кое-кто зажрался? Люблю мясо по-французски, даже с майонезом, единственно я лук не люблю пропареный в этом рецепте, потому лук кружочками выкладываю на противень, а на него мясо, кто хочет с луком возьмет, заодно ничего не пригорает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

не, ну не так страшно, конечно. НО! Каждый наш вздох, глоток ... КАЖДЫЙ!!! ... это шаг к смерти. Процесс естественный. А что ускоряет, что наоборот - вопрос сильно философический на самом деле.
Не болейте! С Новым Годом!

Не понимаю это соус. Вкуса особо нет. Литр! Молока. Мука, жирятина

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лайк поставил, но имхо тут лучше идёт все же свинина: дело не в доступности, а мягкости. Всё же отруб говядины, даже отбитый, не будет таким сочным, имхо. Я больше говядину тушёную/варёную или в виде стейка прожарки медиу рейр или медиум воспринимаю.

Завязывай старый с холестерином....

Свинина как мясо для горячего приготовления ваще сомнительная штука , ну может шея на шашлык еще неплохо , все остальное только серьезное маринование где сама свинина по сути теряется либо тушение томление опять же с пряностями , лучшее на что идет свинина это сыровял и колбаса , тут прям все отлично .
Мясо по французки в целом очень странная хрень , как по мне майонез там вовсе не в кассу , шапку проще и правильнее сделать из пережаренного лука грибов и сливок или сметаны , сама свинина должна сутки пролежать в специях можно наборы трав .кому пряное не нравится обычный набор . черный перец. соль , лук , кориандр .
Иногда тоже накатывает что ни будь приготовить мясное без заморочек ,

Вопрос чего брать и как делать , у нас в пайках идет рядовая говядина из Калмыкии ничего особо из себя не представляет , после разморозки тушу оставляешь в холодильном контейнере на 7-10 дней и мясо просто шикарное получается дозревает и сочное и жуется нормально , так если просто после разморозки , тушить , супы , катлеты.

Ну нет, бешамель только для жульена. У нас в этом году с креветками.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да вот пёс его знает. Может когда и сподоблюсь повторить. На новом уровне, так сказать.
Но из ТЕХ времён у меня воспоминание о "мясе по-французски" осталось, лишь как о дани какой-то моде. Как о ликёре "Амаретто", скажем. Хотя ликёр - это уже 90-е.

Это - да! Было модно и даже необходимо такую свинину выставить на стол.
Я тут коровью голяшку готовил. Тушил долго и на маленьком нагреве. Рецепт называется "кремлевская тайна". ХЗ с чего она кремлевская, но мясо получилось - восторг. Хотя голяшка - жилистая такая была, что ... А в результате мясо стало мягчайшим и сочным.
Расскажу потом.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 2.01.2026 - 13:09

Свинина для горячего приготовления - крайне благодатный объект. Надо просто понимать, какую часть туши для чего использовать.
На большей части территории бывшего СССР, в мясе не понимают вообще нихрена.
Абсолютно. Подавляющая часть населения.

Ну, а так-то из свиньи прекрасно жарятся: лопатка, шея, карбонад, и особенно рёберная часть. Разве что окорок категорически не подходит для жарки.
Шашлык ( ну или вообще приготовление на открытом огне ) - шея, рёбра.
Для тушения, запекания - любая часть, включая окорок.
Свиная рулька - разварная, тушёная, горячего копчения - это вообще отдельная неповторимая песня в мясоедении.

Всякого рода рульки копченые , тушеные запеченые , 2 правила не упустить температуру и готовить часов 10-12 , я как то при 110-120 градусах сутки готовил , получился почти паштет жилы суставы все желировались , холодная оказалась вкуснее горячей
Пока дома может своим пару кусков говядины забубенить в коптилке делать все равно не хрен а так занятие на пару дней

Да у неё вкуса нет она ни какая без маринования , в курице вкуса больше , вся прелесть свинины в том что она жирная её запороть почти не реально в отличии от говядины допустим , баранина ваще мясо бомба если бы баран размером с корову был цены бы ему не было, а так самого мяса маловато с туши процентов 30 в обрезь и кости уходит

Если ты дымляму делаешь без курдючного жира, то лучше тебе в приличном кулинарном обществе не выебываться.

Согласен) я о том, среднестатистический домашний "повар" так делать не будет. Так что свинина тупо надёжнее. Если религия позволяет)

ты забыл упомянуть, что надо сначала слой из лука

Помидоры делают картофель жёстче. Он может получиться совсем дубовый из за кислоты. Грибы, это да, с картошкой самое то.
Насчёт обжарки муки в бешамель, то в классическом французском рецепте это вполне допускается и даже рекомендуется, чтобы исчез запах сырой муки и появился золотистый цвет, с характерным вкусом.
Реакция Майяра также происходит в данном процессе, также, как жареная картошка вкуснее отварной. Именно, из за этой реакции, которую иногда называют карамелизацией.

Ну так в обычном холодильнике если есть вакумные пакеты или в пленку , дней 5 полежать можно параллельно с маринованием ваще другой кусок , в начале недели замариновал свинину в субботу поехал на шашлыки ,
К вопросу наверняка интерисующему , ни хрена с мясом за неделю в холодильнике не произойдет если кусок был достаточно чистый , только мыть не надо еще сильнее засрете , ну для мнительных можно чуть присолить заодно соль чуть в глубину пробьет так можно и полностью засолить для готовки 2.5-3 гр соли на кило мяса

Я последнее время упростил всё до безобразия)

Беру рёбра, солю, специи, обязательно смазываю аджикой и немного мазика сверху.
И в духовку на максималку, полчаса.
Главное не передержать.

Как вытащил - сверху зелень.

Быстро, просто, вкусно.

Всё хорошо, но этот грёбаный варёный лук, фу млять! Ненавижу!

Я не кулинар, НО, Пенсионер какие, никакие рецепты выкладывает. Все, кто его обсирает, выложите свои, с удовольствием воспользуюсь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Правильная мысль! Одобряю!

Не поспоришь. Свинина? Значит уже думаешь - как и в чем мариновать. Прежде всего.
А баранина ... Это всегда, практически, к месту и всегда убедительно вкусно и замечательно!