Бухгалтеры и кладовщики. Сами писали.
Собственно с огромной вероятностью письменность появилась для нужд учёта ресурсов. Чтоб не скрести в памяти сколько зерна собрали, и сколько налога уплатили. В отличии от словесной передачи - учёт требует точности.