Это называется- свежина!Принимал участие в не промышленной разделке свиней,обжигал щетину ,мыл шкуры,вскрывал туши.Требуха парит на морозце,и пахнет не особо,особенно,когда из кишок выдавливаешь содержимое или случайно надрезал.Любители сырого свиного хвостика были,но чуть прожаривали на горелке эту часть тела.