Самая популярная причина сворачивать банкноты рулетиком это необходимость, когда нужно купюры незаметно передать. Вложили рулетик в руку - ладонь вполне закрывает акт передачи. Передавать таким образом деньги, конечно, будут люди, которые наверняка не потребуют контрольно-кассового чека.
Опять же рулетик будет гораздо проще выбросить в случае опасности. Достаточно его просто выронить. Он не будет слово яркий флаг, как белый конверт, привлекать внимание.
И еще плюс денежного рулетика - его удобно хранить в маленьком кармане. Попробовали бы в таком кармане разместить купюры в конверте или просто стопкой. А тут вроде как незаметно, меньше знают - лучше спят.
И еще одна интересная причина - свернутые рулетиком купюры не дают возможности быстро проверить их на подлинность. Короче, с помощью рулетика реализуется принцип - "я тебе доверяю". Без доверия нет и сделки.
Есть и третья причина - она скорее бытовая. Свернутые в рулетик купюры меньше подвержены шансу разлететься по ветру в случае их вынимания из кармана или из конвертика. Но это не интересное объяснение.