лабуда, для резки требуется не сила а острота лезвия достаточная для разделения молекул разрезаемого вещества, а повышенная сила будет только сминать поверхность
Я тему ультразвуковых ножей копал лет 10 назад из любопытства, тоже желая себе на кухню такое чудо-чудное. И открылось мне тогда, что да, в промышленности УЗ-резаки очень даже существуют и отлично работают, но! Но-но-но… такие установки, как правило, работают по принципу типографских гильотин, это во-первых. А во-вторых, для лучшего результата тщательно подбирается рабочая частота и форма лезвия (!) – только тогда обеспечивается эффект "полированного среза" без дополнительной обработки. То есть, применять подобный метод для резки разных по структуре продуктов и, главное для ножа, которым режут "пилящим" движением, а не силовым поперечным "отрубанием" – практически бессмысленная затея.
Да, возможно я чего-то не знаю, и с удовольствием послушаю специалистов по этой теме.
yaplakal.com