Ну, во первых у кирпича выступы есть, которыми он за другие кирпичи цепляется. Во вторых, раствор явно быстро схватывается, и вообще приспособлен под такую кладку. Так в Южной Америке часто кладут.
Зачем? Затем, что дерева во многих областях ЮА недостаточно, и стоит оно конских денег. А энергия имеется в некотором избытке, уголь, например, нефть или газ. В таких случаях с дерева переходят на керамику, потому что глины кругом немерено почти везде.
Сейчас ограничения материал/энергия не такое жесткое, но есть традиции, компетенции, привычки покупателей. Почему бы не продолжать делать "как всегда делали"?
yaplakal.com