Постараюсь обьяснить.
Бармен олень.
медленно лил в первое пламя, пока бутылка полная была и холодная все ок, потом он с ней перешел ко второй порции (в это время воздух в бутылке смешался со спиртом, который из-за тепла стал активно испаряться.
когда же баран поднес бутылку ко второму пламени, смесь воздуха и спирта в бутылке воспламенилась, а поскольку бутылка была горизонтально (и жидкость в ней соответственно тоже), то избыточное после вспышки давление выдавило струю жидкости из бутылки на голову девахе. Струя прошла через пламя, попутно воспламеняясь.
Никакой магии, обычная физика.
Девахе здоровья, ума побольше (что б в будущем думала где безопасно а где нет находиться) и срубить с этой забегаловки бабла на полное восстановление после ожогов (они есть 100%).