Жидкость моментально вскипает и образует подушку из пара, то есть вода почтине касается железа, плюс большая теплоемкость.
Литейщики так фокус показывают: мочат руку и быстро проводят по струе расплавленого метала.
Жидкость здесь нужна не чтобы заготовку остудить, а чтобы станок не нагревался.