Вон оно что. А то я смотрел несколько роликов на ютубе, там повара тоже так яйца разбивали - роняли на тарелку. Я тогда особо значения этому не придал, но удивился - зачем? А оказывается, чтобы скорлупы не было.
Ну я и ножом норм разбивал всю жизнь без скорлупы.
Ещё те же повара советовали, каждое яйцо разбивать сначала в отдельную ёмкость, а потом уже из этой ёмкости к остальным яйцам. Типа вдруг яйцо тухлое, так если разбить в отдельную ёмкость, то можно тухлое выкинуть, не испортив остальные.