Тут как-бы нож не причем, в данном случае важна скорость удара. У мужика просто хорошо поставленный удар.
В детстве брал простой складной ножик, доводил до бритвы на кожаном ремне и брил пух с руки, так вот сантиметров на 10 его хватало, потом уже не брил, тогда я понял, что заточить можно даже говно, но вот держать остроту может только хорошая сталь.