вода на таких скоростях, а на видео ~ 600 м/с, вода себя ведет как твердое тело. Т.е. буквально раскалывается как лёд.
Масса снаряда ~ 20 кг, масса 2-3-4-5 арбузов выстроенных в ряд около 40-100 кг. Конечно рикошетит. По простому закону сохранения импульса.