Вариантов много, либо камеру только для съемки с борта ставят, либо очки надевают и летают с ними, тогда сигнал с камеры на прямую в реальном времени на очки идёт, иногда ставят 2 камеры одну для съемки высокого разрешения, другую для виртуального полёта более низкого качества --->
Добавлено в 11:30 Вот тут вариант как раз с двумя камерами чел лётает- первая HD камера, вторая на очки работает и он управляет планером не видя его со стороны.