Вот потому и неуязвимые, что бегают.
Если добыча движется, усилия на её добычу возрастают очень резко, по сравнению с неподвижно стоящей. Даже вот эта туша овцебык, если будет стоять неподвижно, стая волков может в конце концов загрызть даже несмотря на его размеры. Например начнут с ног.
Чисто эволюционным путём выработался защитный механизм - сбиться в стадо и бежать, снося своей общей массой и растаптывая копытами всё, что встаёт на пути. Бежать хоть куда-нибудь.
Бегущее стадо уже само по себе представляет серьёзную опасность для волков. Покалечили, поломал лапу - конец, сдохнешь с голода. Плюс, есть предел целесообразности по энергозатратам, количество потраченной на охоту энергии не должно превышать энергию которую получат из тел добычи. Если за стадом нужно очень долго бегать, то выгоднее будет охотиться на кого-то другого.