Вот тут в комментах спрашивают: "а как это есть?" "зачем так с едой?"
Это делается вообще не для еды. Шоколад здесь выступает просто как пластичный и удобный материал, из которого можно делать скульптуры. Просто его свойства - плавиться и застывать, а еще хорошо резаться - именно за это его и используют. Как правило, к тому времени он уже несъедобен (в большинстве случаев).
Исключениями являются небольшие скульптуры на торты.
yaplakal.com