духовка скорее всего газовая. Жар идет снизу...и раскаляет (в первую очередь) протвень. Дно выпечки...горит
Требуется отсечь эту "первичность". Сделав так, чтобы тепло "падало" сверху выпечки. Кирпич, песок, соль... на дне духовки, полностью решают эту беду.