берешь нож с острым концом почти вертикально к рыбе и этим концом резкими движениями, минута на окуня уходит. Только чистить на улице надо - чешуя отстреливает. Кстати, живой окунь чистится намного легче, я зачастую прям на рыбалке его зачищаю, между поклевками, а дома приехал - брюхо чик, и на сковороду!