Один рулит "вправо-влево" другой "throttleman", управляет газом двигателя и углом его откидки.
У одного человека реакции не хватает, не успевает отработать. При подлете в воздух газ, например, надо сбрасывать, а то движок перекрутит и быстро сгорит и так далее.
Вообще это еще не самые супер-дупер лодки.
Самая круть это Class 1, см на фото.
10 метров и две турбины от вертолета. И скорость 250-300 км/ч.
А вертолет на картинке не просто так, он летит над лодкой, в нем стоит камера, передает изображение на монитор перед пилотами лодки, по нему они и рулят.
А из самой лодки не видно ничего, кроме брызг
yaplakal.com