вовсе не всегда.
если достаточно голодный то жрет и сырое. и примеров тому несть числа.
ну вот хотя бы тот факт, что нападая на людей медведь в абсолютном большинстве случаев отъедает часть сразу, тут же. а уже то , что остается ныкает для того, чтобы тухло.
рекомендую в к прочтению "мохнатый бог" автор М. Кречмар.