Это не жульен, а жаренные грибы со сметаной. Запомните раз и навсегда - сметана добавляется в "жульен" только перед употреблением, масса должна быть белой. В вашем ... видно лук - это неправильно. Лук жарится первым до состояния сушёных стикеров, затем грибы, и всё подаётся на стол. На столе, перед с сервировкой гарнира, смешиваете со сметаной примерно в трети меньшей пропорции, чем у вас на фото, чтобы не получился суп, и тут же едите, не смешивая с гарниром.
И никаких чеснока с зеленью, жульен должен передавать аромат грибов в блюде, а не быть жирной невнятной массой.
И селёка - это что за палтус? Она режется колечками, должна лежать в облаке колечек из лука, а это какие-то рыбные палочки
yaplakal.com