Это вроде су-вид, типа маленького кипятильника, но с крыльчаткой для перемешивания воды и возможностью точно выставить нужную температуру, например 92,5 градуса.
Удобно, например для варки яиц всмятку - можно получить точную консистенцию белка и желтка (твердый белок, желток только начал загущаться), еще разные применения, можно мясо закладывать в вакуумный пакет со специями и выдерживать при точной температуре, потом быстро обжарить и это будет стейк с точной степенью прожарки и тому подобное.
yaplakal.com