Номера сопровождаются, считывает счётная машина, автоматически, без участия человека. На опечатанных пачках есть код для ручного сканера, на контейнерах радиометки, и так далее.
Информации очень много, никто в здравом уме не пользуется шариковой ручкой для переписывания номеров купюр. Это уже давно работа для машин.
Для операторов банка работающих с физиками - есть очень необычные инструкции, которые могут показаться бредовыми для простого человека.
Купюры от клиента складываются в контейнер после проверки, учитывается время сбора каждой купюры.
Купюры для клиента тоже выдаёт контейнер, потому как бывали случаи когда оператор перемешивал пачки используя фальшивки. И очень долго не могли найти виновника.
Любая операция фиксируется на камеру и на кассе.
Кстати, считанные номера купюр бумажных денег перед их уничтожением - даёт право вернуть всю сумму из пепла, банк это может. Так делало американское посольство в своё время, там где демократии получилось слишком много. Так делали русские дипломаты.
Я сомневаюсь что банк будет заморачиваться с восстановлением одной купюры в 5к, однако при цифрах в миллионах/миллиардах - вполне.