японские ножи - большое дрочилово в плане ухода. До такого состояния нож можно довести после помывки не смазав маслом. Налет снимается на раз-два.
Такую же херь можно видеть на тормозных дисках. После небольшого дождика - утром уже налет. Пару нажал на педаль - уже все чистенько.