Не. Он режет японским ножом сантоку, которым и все остальное режет. Это универсальный нож с воздушными карманами для овощей, типа картошки, чтоб не прилипали к лезвию.
Хлебный нож - длинный, узкий с серейторной заточкой, который пилит свежую хлебную корку, а не пытается ее прорезать, как это происходит на видео.
Вот видос. На 7:00 он распаковывает и показывает нож, а на 9:00 режет свежий хлеб. На 10:30, кстати, он показывает, как режет хлеб сантоку.
yaplakal.com