Откуда такая уверенность, что это щитни (да еще в такой грубой форме выраженная)? Не знал человек как назвать, да и не в этом дело, сам фоторепортаж с китайского рынка интересен не названиями, хотя...
если действительно интересно, то на фото были не щитни, а мечехвост (очень вероятно Limulus longispinus), которого относят к ракообразным семейства Limulidae. Мечехвост может достигать больших размеров - до 60 см (его можно спокойно вносить в свою кулинарную книгу), а щитни бывают максимум 12 см и ноги у Мечехвоста -суставчатые (как на оригинальных фото).
В Европе в детских магазинах часто продают специальные наборы для разведения щитней, на фото были точно не они)