Сам себе чайная фабрика. Все очень просто!

Дело вкуса. Я вот с бергамотом люблю и чабрецом еще. С мятой само собой.

От мяты стоять не будет!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Очень старый миф. Я тоже слышал об этом. Ничего подобного. Мята на потенцию не влияет никак. Успокаивает - это да.

Тоже на сбор собираюсь, сейчас липовый цвет доберу и за кипреем. Зверобой уже сохнет.
По опыту - мясорубка лучше всего, после заморозки аромат совсем не тот.
Собирать весь лист с одного растения, да в один мешок - глупость. Лучшая - верхняя треть. Для любителей "покрепче" можно брать и нижниее, но с смешивать их.... это как хороший дорогой чай с дешевым мешать, оно заварится, но смысл?
Перед измельчением лучше сложить листья в банку, закупорить, да на солнышко, ароматнее будет.
Еще хорошо ферментированные земляничный и малиновый лись добавлять. Ягоду сушеную.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да всё в этом мире на любителя, ширпотрёб на потребителя, да и то по целевым аудиториям. Так что спор у кого какие фломастеры лучше считаю бессмысленным, а обмен опытом полезным.
В лесу переход на дары природы переходит сам собой: чай "Дорожный" - всё вдоль тропы подходящее срывается и на стоянке заваривается или добавляется в черный, зелёный. В городе несколько сложнее, хотя видел квартиры увешанные пучками трав - дух там сказочный.
Пробовал многое, но почему то возвращался к крепкому ароматному чёрному байховому.
И да - о чаге не упомянули вроде, ведь она "вина полезней, пей без мин трагических и спасёт от всех болезней кроме венерических"

Лист замораживать можно, но делал это всего пару раз.
Один раз просто тупо забыл в морозилке.
Второй -что бы показать родственнику как и что делать с кипреем.
На Новогодних каникулах с ним тренировались..
Очень ему это все понравилось (приправки в заварку).
Теперь подумывает о семейном производстве.
Еще он подсказал про ферментирование листьев костяники.

Буду пробовать!

Моя сестра, чтоб взбодриться, добавляет в пуэр или черный чай щепотку гаураны или 1\4 бетельного ореха.

ТС, глубина массы 50 мм. Почему так? Я все время в кастрюлю зреначу глубиной 25 см)

Чай без кофеина - деньги время на ветер

Напились этой самодеятельности в 90е, до сих пор не забылось как хотелось черного байхового.

Удобнее контролировать разогрев массы и сам процесс ферментации.
Где-то пересыхать стало, где-то комок развалить.
Но это мое предложение и видение, не более того.
Если у Вас получается контролировать такой большой объем и высоту,Ю и устраивает конечный продукт, то такое решение тоже правильное.

Это сообщение отредактировал АН2 - 24.06.2019 - 12:09

Автор молодец. Но вот вопрос: не высока ли температура для сушки 110+150 гр.? Я читал , что не больше 70 гр. т.к сохраняется полезные свойства чая.

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Обычно температура сушки не выше 110-120 градусов, кто-то делает и выше.

Температуру 150С ставлю уже под конец сушки на 2-3-4 минуты, как бы закаливаю его. (это про кипрей, землянику, виноград..)
А вот вишню, яблоню и грушу предпочитаю немного "подгореть".

Температура 70-80-90 градусов -тогда продукт получается не таким насыщенным и больше похож на зеленый чай. Но с такими температурами меньше мороки.

Также многие приобрели сушилки для ягод\грибов\фруктов, а там температура редко превышает 80С.
Поэтому любое приготовление оправдано-лишь бы нравилось и не было вкуса силоса.

1) смородину можно не ферментировать. Источник запаха там по любому не листья, а почки.
2) я иван-чай не рублю на мясорубке, а подвяливаю и скручиваю как сигары - а сигары со всех сторон проминаю скалкой. Потом плотной стопкой сигарки в пакет - и пусть ферментируются. Лучше в теплом месте. Потом резать на таблетки - и сушить. Но сушить при выше ста - имхо, излишество. У нас сверхщадящий режим у газовой духовки, мы ставим (там от силы 80) и на ночь забываем. Наутро все готово.
3) кроме чаев, есть еще и самопальный кофий. Желуди, ячмень, ржаная мука. Как ни смешно, не могу понять кайфа от цикория. А молотый обжаренный ячмень и желуди - в кофейник и с добавлением молока варить как кофе. Можно ржаной муки (тоже жареной) добавить. Единственный минус - тонко размолотый в муку ячмень образует в остатках жидкости кисель, склеивающий более крупные крошки. Хрен выльешь, напрочь забивается носик. Только заваривать и сразу пить.
4) ферментированный чай, который "чем старше тем вкуснее" - фикция. Сроки хранения у любых травок есть. Открывали иван-чай в банке, оставшийся от семьи жены до моего появления (лет 5-7 простоял минимум, они как раз через мясорубку крутили) - вкус был зело убогий. Какие там черносливовые нотки, о чем вы. Толстый намек: иван-чай через мясорубку - ближайший аналог гранулированного. Чем сильнее изломан лист, тем быстрее он окисляется.

когда дорастешь до давления 130 на 90 и выше, кофеинчик становится роскошью. А иван-чай давление не поднимает.

Душицы.
Мощное седативное, из организма плохо удаляется. У женщин расслабляет гладкую мускулатуру матки - усиливает месячные, создает проблемы в начале беременности.

c мятой осторожнее нужно, а то переборщишь и 45 см. даже в качестве подпорки не сгодятся

Голосую за сей каммент двумя руками! Ну нет уже нормального черного чая. Еще Акбар в синей пачке как-то пить можно было, но тоже постепенно в гов...но превратился. И за рубежем тоже не то. Разве что в Шри-Ланку какую нибуть съездить, что ли? А из мяты там разной. чабреца всякого- ну раз-другой попить, и то на любителя ИМХО

Не так Вы поняли!
Просто тяжело ломать в себе многолетнюю культуру восприятия чая , что чай -это только чайный куст! И больше нет других альтернатив.
Хотя есть чай каркаде или суданская роза, есть иван-чай-это ни в коем разе не СУРРОГАТЫ чая, а вполне самодостаточные продукты, схожие по способу приготовления и применения.

Чабрец, мята, смородина, вишня... и тд- это просто добавки в чай (премиксы), которые формируют необходимый аромат "жареной воды".
Хочу просто разъяснить, что напиток из куста чайного дерева, можно УЛУЧШИТЬ под свои желания.

Извольте попинать.
По кипрею вы жестоки... Осклизкая масса. Бр-р-р. Зачем?..
50 мм - это для предварительного завяливания листа. До того, как пропускать через мясорубку. Как раз масса и слой при ферментации должны быть достаточно большими. Тогда у вас как раз и получится именно чай, а не добавка к нему.

Сбор кипрея идет в момент бутонизации по сухой погоде. Как раз в это время лист максимально насыщен соками. Собираются только верхние листья.
Их вначале надо дома обмять и дать отлежаться денек, чтобы подвяли (как раз слой в 50 мм.), иногда вороша.
А уже затем мясорубка (или скатка в "сигарки" и нарезка), а потом - ферментация, требующая достаточно большого объема исходного сырья. Желательно еще и утеплить тару, где происходит процесс.
От времени выдерживания будет зависеть то, что получите на выходе: зеленый, коричневый или черный чай.

После мягкой сушки в духовке, чай вначале уходит на досушивание в холщовых мешках, после чего укладывается еще на несколько месяцев в банки. И вот тогда у вас уже настоящий чай, а не травяной настой или добавка к чаю.

Ну вот, все встало на свои места)

АН2

Ежевику попробуйте.
не помню как заваривала - подвяленные или размятые листья,
против малины было изумление.

А я и не говорил, что Camellia sinensis панацея, все травы имеют своё право на жизнь, только чаем их не надо называть. И кипрей наш, посконный, мало кто умеет правильно ферментизировать и продать, что ни покупал, всё на вкус сено! Ничего общего с чаем. А уж китайцы давно нас переплюнули и продают сушёные лимонные или апельсиновые корки под видом отдельного напитка, причём за дикие деньги! А если Вы не пробовали настоящий китайский чай, то тут и говорить не о чем. Не важно какой, вы просто потратьте на чай 1000 рублей за 100 грамм, и поймёте.

"лимонник
китайский. Используются как плоды так и листья"
ТС. я тебя наверное расстрою, но от лимонника китайского используют в основном лиану саму и ягоды. Имеют превосходное тонизирующее свойство.
Лист по вкусу "травянистый", его добавляют в чай для вкуса некоторые, но всё ж уже не то ...

Не по феншую) Слишком просто.