Мне как плиточнику проще стену спева выровнять, а потом уже класть плитку, но не всегда всё бывает как хочешь, как примеры: нужно переложить кусок стены не трогая остальную часть, нужно уложиться в срок 2-3 дня по укладке, прижимистый клиент и ещё вагон частностей. Так что не нужно тут лепить про "а у нормальных плиточников", на идеальную стену прогрунтованную с отбитым первым рядом и дурак положит, а вот в других случаях нужно уже уметь положить плитку ровно при уёбищных вводных.
Так то ясен хуй, стена как стекло ровная, мешай клей, бери гребёнку, причёсывай и клади, но такие условия бывают далеко не всегда.