Я не по этому делу, пиво не пью, да и раков не очень люблю, но дед рассказывал, что до войны раков варили так: брали сметану в кастрюлю, раков на сковороду горячую на несколько секунд, потом в сметану. Они сметаны нажрутся, а потом их уже в кастрюлю с кипятком. Как покраснеют - так и готовы.