Ну один комп для общей работы, например, а второй, как консоль, с которой управлять подшефным хозяйством.
Иногда требования сетевой безопасности такое подразумевают.
А с 2 мониторов удобно открыть несколько сессий РДП (удаленного рабочего стола), чтобы опять же рулить подшефным хозяйством.
Да куча каких удобств при 2 мониках появляется!