Любителям шашлыка, Делимся фото

очень хорошо маринуется. вкусное и нежное мясо получается

еще вариант - стейки, много лука. и молотого перца, соль по вкусу - все в фольгу ( много фольги)и на угли, или на решетке ( но дольше)... запах!!!! вкуснота!!!! главное не передержать.

пробовали курицу в соке из под помидор в собственном соку)) - очень нежно и вкусно.


куриные крылышки в маойнезе с базиликом и перцем - супер! солить уже когда готовишь

и вообще. главное - соль в последнюю очередь

и мясо стейками на ребрышках - мммммммм, даже лучше чем просто кусками.

никакого уксуса и лимона в мясо, ГРАНАТ супер - сок отжать. киви тоже хорошо.
курицу с ананасами можно и кисло сладким соусом потом

Это сообщение отредактировал Marus26 - 28.08.2014 - 19:25

ТС, ты так не пугай, а то я пунктуацию не сразу разобрал и прямо испугался за мясо...

А мы когда на шашлыки собираемся, то кроме мяса обязательно ещё и шампиньоны маринуем. В пакет с помытыми шампиньонами положить немного майонеза, соль и специи (я обычно кладу молотые чёрный перец, кариандр и паприку). Пакет завязать и несколько раз встряхнуть. Жарить можно уже через пол часика на шампурах или на решетке. Очень вкусно, попробуйте!

Залог шашлыка хорошая молодая барашка. Залить минералкой: лучок черный перец и хорошо посолить. Как можно портить вкус мяса какими-то приправами с рынка. Главное не пережарить, чтобы сок не высох. ЭТО САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ. Но мясо конечно не всегда попадется которое тает и издает аромат.

а если в эти шампиньоны выдавить немного чеснока и для кислоты положить помидорки вообще вкуснотень выйдет.

вот

можно и не жарить потом ..так- подогреть )

Опередил!
Бывает, случается незапланированный пикник: нет времени мариновать.
Киви в помощь!
Ваш любимый маринад + 2-3 кругляшка киви + 1,5-2 часа времени.
Получается эдакий Кибальчиш: как-будто день простоял и ночь продержался.

Доставило охуительно!!!

Я не читал ,скорей всего бреда,написанного выше.
Шашлык это мясо + лук + перец,по вкусу можете добавлять любые почти специи,советую хмели-сунели ,но на самом деле не принципиально. Не в коем случае не надо добавлять уксус,кефир и прочее безумие.
Не переживайте мясо,оно должно быть сочным.
Приятного аппетита.

а чО нам то переживать?

Парни...мне скоро будет 43...
Имею толк в приготовлении. Многим, кто пробовал мое мясо, нравится.
Главное, выбрать правильное мясо.. Только шея, желательно настоящая, деревенская. В меру жирная, не тощая.
Далее..
Много лука, чем тоньше нашинкуем(я использую станок для шинковки), тем лучше. Затем слоями-на дно емкости -лук, специи, соль, слой мяса, затем в обратной последовательности-соль, специи, лук, и т.д.. Верхний слой обязательно должен покрывать толстый слой тонко порезанного лука. Все накрываем тарелкой и под пресс. Если нужно приготовить быстро, то в самое теплое место, если за несолько суток, то первые 12-16 часов в тепле, потом в холодильник. В первые несколько часов такой настой дает сок. Под гнетом мясо и лук взаимодействуют и дают не очень приятный аромат. Но это то, что надо. Соляная кислота лука размягчает и разлагает(ферментизирует) мясо.
Очень важно не пережарить и не пересушить мясо на огне. Я куски обычно делаю крупные. В зависимости от способа приготовления(решетка или шампуры), но не менее 2,5-3 см. в толщину. Если знаю, что готовить буду на решетке, то просто режу шею поперек на пластины, толщиной те же 2,5-3 см.. Далее, при жарке их важно вовремя переворачивать, давая возможность одной стороне мяса в меру запечься, чтобы не выпускать сок, переворачивая на другую сторону. После первичной обжарки часто преворачиваем, не давая возможности пригореть мясу. Угли можно посыпать солью, которая не дает возможности им загораться от стекающего жира.
При длительном мариновании мяса, можно допустить среднюю степень обжарки, когда при срезе идет розовая жижа. Это самое вкусное, КМК, снаружи обжарено с корочкой, внутри сочное.

Данный способ маринования мяса считаю единственно приемлимым для себя. Все мои дегустаторы только подтверждают это))
Всякие майонезы, киви, минералки и кетчупы считаю баловством.
Нужно понимать культуру и историю: Откуда взялся шашлык? В горах овцу зарезали, холодильника нет. Враз эту овцу не съешь. Заворот кишок случится. Тогда и придумали, как в при отсутствии заморозки сохранить мясо для дальнейшего употребления. Лук, чеснок, травы и соль. Так и получился шашлык. Вы думаете у них были майонез, кетчуп и киви?

Это сообщение отредактировал cazzaro - 28.08.2014 - 21:20

У меня на фотке на первой странице как раз пара шампуров с шампиньонами по этому рецепту. Это просто бомба

Хули смотреть на фотографии чужого шашлыка? Вкуса не поймешь. Шашлык нужно делать самому.

Лови раз ))) Тарханкут 2012 - звездный состав гулял )))

Лови два ))) Тарханкут 2012 )))

Добавлено в 21:55

классный рецепт с киви, сам пользуюсь )))

У меня так.

Беру бородинский хлеб, томатную пасту, много лука кольцами, перец черный, хмели-сунели, немного зиры и соль. Сначала мясо солю-перчу, добавляю приправы, затем лук, затем хлеб кубиками, заливаю томатной пастой (иногда выжимаю свежие помидорки), перемешиваю хорошенько и на ночь мариноваться. Очень вкусно получается, готовлю на березовых дровах...

Или второй вариант, свежее мясо, прям перед выкладкой на угли, натираю черным перцем крупного помола и крупной солью и всё.

Так же готовлю болгарский перец, пока горят дрова, прямо в огне на шампурах жарю перец, пока тот не станет мягким, затем в холодной солёной воде его чищу, выкладываю в глубокую чашку, добавляю подсолнечного масла и бальзамического уксуса, получается офигенская закусочка к шашлычку. Да и обычно с гранатовым сочком всё это дело употребляю)))

Это сообщение отредактировал Talay - 28.08.2014 - 22:53

свининку в кастрюльку много лука.. соль перец и давим туда много лимона.. немного придавливаем.. и через пол часа можно готовить..и лук в отдельную миску оттуда достать. под водочку ))))))

Свежезаваленная баранина солится и тут же на мангал. Какой маринад? Вы тут о чём?

Чё-то в кефире никак рука не поднимается.. Боюсь мясо испортить. Последние несколько лет токо в гранатовом соке. Из приправ -лук, перец, базилик, соль.
Базилик только свой - из магаза какой-то не такой....

Пробовал с киви. Вначале понравилось - размягчает хорошо. Но после второго раза отказался - какой-то мучнистый шашлык получается.

мясо, много лука, соль, перец - точка. все остальное лишнее