Секретное оружие советского общепита: зачем в котлеты на самом деле клали столько хлеба?

Цитата (UXF79 @ 5 ноя 2026 в 19:10)

Цитата (mikha877 @ 5 ноя 2026 в 18:52) В советском общепите шаг влево или шаг вправо от рецептуры грозил повару как минимум увольнением, а как максимум — уголовной ответственностью за растрату. Вот тут я заржал в голос и дальше читать не стал.

Не ты один здесь такой.


Это сообщение отредактировал papan111 - 5 ноя 2026 в 20:34

А я в фарш манку добавляю 😋
Фарш сами крутим, свинина и куриная грудка.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (zverkon95 @ 05.11.2026 - 20:00)

Я пиздюком был, мама всегда в молоке вымачивала половину булки...

Кстати лучше в воде хлеб замачивать, а не в молоке. Молочный белок делает котлеты более жестче.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (KabanJ @ 5 ноя 2026 в 20:12)

Емнип, на м.Теплый стан(Москва) была кулинария в 90х-00х годах(и распивочная при ней). Брал там котлеты прочие п/ф - было вкусно.

У бати на заводе комбинат питания замороженные котлеты-полуфабрикаты для заводчан на вынос продавал - афигенно вкусные были!

Но матушка их всегда ругала - как раз из-за того что мол там один хлеб. Х.з. - мне они больше её котлет нравились.

Представляете как рецепт одной котлеты влиял на ВВП СССР?

По рецепту - мясо/хлеб/вода.

В отчете о продукции - "мясное изделие" - столько-то грамм. Помножим на количество заводских столовых и питающихся в них граждан

и получится из одного кг реального мяса в отчеты улетало 2-3 кг мясных изделий.

Враги точно чувствовали подвох. Где-то СССР выращивает подпольных свиней и коров. Невозможно из поголовья фигурирующего в статистике госплана сделать столько котлет!!!

А еще и повара сумки каждый день домой носили... И не пустые сумки.

Всем хорошо! План выполнен, и даже перевыполнен, всем раздели грамоты, рабочие сыты, но не очень довольны количеством хлеба в котлетах и практикуя себя в построении причинно-следственных связей, прямо указывали, что мясо из котлет за которые они заплатили в обед в количестве двух сумок в день в холодильниках дома у поваров столовых.

А оно вон как! Тут даже целое НИИ при делах. Все рассчитано до миллиметра! Ни один враг не сможет определить точные статистические данные страны Советов!!! Приписки в отчетах ЦРУ ставили в полнейшее недоумение: Так сколько же солдат служит в этой части? Рота? Полк? Дивизия? Если судить по отчетам идущим в кремль - армия. Но армию там разместить площадь части не позволяет. Значит подземный секретный город!!!

А вместо секретного города ЦРУ-шникам хлеб в котлетах подсунули замаскированные в отчетах госплана...

Изверги, спать пора.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Innomeni @ 5 ноя 2026 в 20:21)

А еще в сметану бумагу пихали и молоко разбавляли.

А сейчас похоже воду молоком разбавляют.

Жена делает котлеты без лука, хлеба. И самое главное она их просто прессует ладошками. Получается резина со вкусом мяса, но я ей не говорю, ибо получу пиздюлей
Мама жарила котлеты из смеси говядина+хлеб в молоке+соль и перец. Фишка была в чугунной сковороде, которой лет 150. Вкуснее котлет я не ел никогда в жизни. Пытался повторить, вкусно получалось, но не то...

Цитата (ЖелезныйЛис @ 5 ноя 2026 в 22:05)

Не знаю, сейчас как раз жена делает котлеты. Сухари из батона на мясорубке в количестве - на глаз, молоко, лук, яйцо, соль, перец, че-то ещё из приправ, перемешивает тщательно и только потом фарш. Опять замес тщательный. Жена говорит, что без хлеба котлеты скукожатся, вытечет мясной сок и не очень будет. Если без хлеба, то просто отбивные в кляре.

Да, а ещё с хлебом нежнее получается. Главное пропорции соблюсти.

Котлета из хлеба с картофельным пюре с двумя кусками хлеба было студенческим обедом. Ну еще жидкий суп из капусты тоже с двумя кусками хлеба. И компот. Без хлеба . Жрать хотелось уже через два часа.

Цитата (mikha877 @ 5 ноя 2026 в 21:52)

нужно представить специфику работы огромной столовой. Это не домашняя кухня, где хозяйка пожарила три котлетки и тут же подала их на стол с пылу с жалу. В общепите блюда готовились гигантскими партиями и часами томились на мармитах — специальных плитах-подогревателях, ожидая своей очереди.

Да ладно пиздеть то , как будто все вымерли кто в СССР котлеты в столовой ел.
Какие нахуй мармиты - все в поддоне лежало , оттуда и брали .
Я этих котлет с пюрешкой в студенческой столовой тонну сожрал.

Избыток хлеба в котлетах был строгим научным расчетом, а не попыткой обмана.

Понятное дело - котлеты из хлеба, а не из мяса, делали по просьбам трудящихся.
Всё строго рассчитано. А то не дай бог советский человек мяса наестся. Заболеет сразу. С непривычки.
А хлеб и макароны - испытанная советская диета.

Цитата (KabanJ @ 05.11.2026 - 20:12)

Емнип, на м.Теплый стан(Москва) была кулинария в 90х-00х годах(и распивочная при ней). Брал там котлеты прочие п/ф - было вкусно.

Столовка в одноэтажном здании рядом с Авророй?
Я там тоже иногда обедал.
Но тебя там не видел.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Soltek @ 5 ноя 2026 в 20:04)

С маслом.

фигасе кусочек

я сухари сразу при прокручивании мяса добавляю, а потом воду в получившийся фарш, никаких булок не размачиваю, все равно потом ему стоять со специями "жениться" еще

В Ленинграде, на углу Кировского и Карповки была Кулинария. Кааакие там были Котлеты. Когда ехал в институт, специально выходил на остановку раньше в эту Кулинарию.

Цитата (ОтэцГригорий @ 5 ноя 2026 в 20:23)

Купил в супермаркете свино-говяжий фарш, к нему добавил немного хлеба (не черствого). Добавил совсем чуть-чуть, хотел чтобы получились настоящие домашние котлеты. Обвалял в сухарях и пожарил на сковородке. Ничего более паршивого в своей жизни я не ел.

потому что в магазине в принципе не продают нормальный фарш. Максимум на рынке, который при тебе прокрутят.

Цитата (Химба @ 5 ноя 2026 в 20:22)

Я вместо хлеба добавляю картофель. На полкило фарша 1 крупную картофелину или 2 небольшие. Картошку с луком измельчаю в блендере, слегка отжимаю и смешиваю с фаршем, солью, перцем. Ни в чем не обваливаю.

Я в котлеты добавляю столовую ложку сметаны с горкой, яйцо, картофелину. Ну и приправы: карри (обязательно без гвоздики (она все портит)), копчёную паприку, острый перец. С приправами, естественно без фанатизма. Ну и соль, само собой.

Цитата (motya @ 6 ноя 2026 в 01:52)

Цитата (Soltek @ 5 ноя 2026 в 20:04) С маслом. фигасе кусочек я сухари сразу при прокручивании мяса добавляю, а потом воду в получившийся фарш, никаких булок не размачиваю, все равно потом ему стоять со специями "жениться" еще

Да, кусочек нормальный. ) А какой вкус котлет...мммм, пальчики оближешь. А если полить чесночным раствором. Вот просто 100 грамм освежающей водки просится сразу.)

Цитата (Патриккей @ 5 ноя 2026 в 20:06)

Поварихи перли полные сумки из школьных и заволских столовых, вот и кормили хлебными котлетами... Секретное оружие, бль

А сейчас тебя другим говном кормят? Не секретным?

Цитата (Lokki3 @ 05.11.2026 - 20:12)

моя первая кулинарная книжка. до сих пор вспоминаю с теплом. и она у меня всё ещё есть. спасибо ей и тем, кто составил множество рецептов

Это какого года издание? Синенькая обложка. У родителей есть такая, только красного цвета, 1978г. И я покупал современное издание и у букинистов 1954 г.
Рецепты есть конечно интересные, для расширения кругозора.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль 20грамм на килограмм ? Это пиздец какой-то ! 10 грамм берут, 20 грамм на засолку сельди или капусты
О долбаеб минусит
Это сообщение отредактировал cjkywt66 - 5 ноя 2026 в 21:30

Когда сам готовлю, то именно таким способом. Даже ещё немного больше булки кладу. И почему-то в рецепте у ТСа про лук забыли.
Жена их зовёт: котлеты со вкусом мяса
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (UXF79 @ 5 ноя 2026 в 20:10)

Цитата (mikha877 @ 5 ноя 2026 в 18:52) В советском общепите шаг влево или шаг вправо от рецептуры грозил повару как минимум увольнением, а как максимум — уголовной ответственностью за растрату. Вот тут я заржал в голос и дальше читать не стал. Лапша на уши это всё.

Кто в совке не жил может и проглотит эту брехню...)

Цитата (Патриккей @ 5 ноя 2026 в 20:06)

Поварихи перли полные сумки из школьных и заволских столовых, вот и кормили хлебными котлетами... Секретное оружие, бль

В армейской столовой мясо пёр проказник прапор. Поэтому вместо сочных котлет были жирные. Половина сала, половина хлеба. + обжарка на нелучшем масле во вчерашних сухарях.

Цитата (zankl @ 5 ноя 2026 в 20:44)

Жена делает котлеты без лука, хлеба. И самое главное она их просто прессует ладошками. Получается резина со вкусом мяса, но я ей не говорю, ибо получу пиздюлей

Просто покажи, как надо. А то критиковать всякий может