Да никто, вроде, и не доказывает. Просто повелось, что у нас игристые вина произведённые по этой самой "шампенуаз" технологии называют шампанским вином.
С французами, кажется, этот вопрос урегулировали. Типа: у себя внутри называть можете как угодно, хоть шампанским, а на экспорт - никакого упоминания о шампанском.
С коньяком та же история: у себя - ради бога, а на экспорт - бренди